深入報導｜11月咖啡箱:MOK：比利時的精品咖啡代表

Jens Crabbé 及其團隊再次進駐我們的 Coffeevine，這個月帶來一款來自西達摩的非常美味的衣索比亞日曬處理咖啡。

作為一家經營精品咖啡訂閱服務的公司，我經常關注我的競爭對手，看看他們與誰合作，以及他們推出的咖啡種類。一些烘焙師是其中常客這點並不讓人意外，他們的咖啡深受追捧。比利時的 MOK 就是其中一家這樣的優質烘焙店家，也是 Coffeevine 的常客之一。創辦人 Jens Crabbé 是一位迷人的人物，也是我親愛的朋友。

MOK 最初成立於魯汶，這是一個位於法蘭德斯和瓦隆之間、擁有龐大學生人口和充滿美食飲品的小城市。幾個月前，我和合作夥伴 Michal 在前往美麗的阿登地區的路上，途經比利時，我們在魯汶停留了一晚。當然，我拜訪了 Jens 於 2012 年創立的原始 MOK 咖啡館和烘豆坊。

自那時以來，很多事情都發生了變化。在他的咖啡館過度成長並意識到魯汶對他的雄心來說顯得太小之後，他在布魯塞爾開了一家咖啡館，然後不久後將他的烘焙坊搬到比利時首都，從而能夠在從未接受外部投資的情況下顯著擴大業務。如今，MOK 擁有兩家咖啡館和由 Jens 的女友經營的天然葡萄酒酒吧。

Jens 一直希望突顯來自最有趣的生產商的精品咖啡，其中很多他都有私交並與之合作多年。MOK 目前使用 Probat UG22 烘焙咖啡，傾向於小批次烘焙，以更好地控制烘焙過程，發揮每種咖啡中隱藏的最佳風味。

我上一次親自見到 Jens 是在今年早些時候我們都在雅典參加世界咖啡博覽會時，他剛剛完成了在 Foyer Espresso 的客座沖煮活動，該店可以說是希臘首都最好的咖啡廳，他為我沖泡了一杯來自瓜地馬拉生產商的令人驚豔的藝伎咖啡。我告訴 Jens，是時候再次與我們合作了。

Jens 向我們寄來了一堆咖啡可供 2023 年 11 月的 Coffeevine選擇，但真正讓我們著迷的是由 Tomas Ganamo 所製作的衣索比亞日曬咖啡。Tomas 在 1991 年繼承了家族農場，並於 2005 年引進了咖啡。自那時以來，他一直在不斷投資於他的農場，幾年前增設了一個日曬處理設施，並與 Lulo Coffee 緊密合作，這是一個幫助小農處理咖啡的衣索比亞組織。

Tomas 的咖啡是我們喜愛的那種衣索比亞日曬咖啡。它既甜美又如果醬一般，還帶有令人振奮的酸度，使它成為作為過濾和濃縮咖啡都是非常令人興奮的選擇。

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