深入報導｜11月咖啡箱Doubleshot：有遠見的捷克店家正在以正確的方式前行

三分之二

2023-11-06

來自布拉格的Doubleshot本月再次出現在Coffeevine，這次他們帶來了一款來自薩爾瓦多、超優雅的水洗帕卡馬拉豆。

當你開始一家精品咖啡烘焙坊時，你可能有走訪各個原產國拜訪生產者，並直接從可信賴的合作夥伴那裡採購咖啡的野心。但如果你可以在一家知名烘焙坊工作一段時間，然後花一年的時間在巴拿馬的咖啡農場工作，然後回到自己的國家開創自己的事業，那會是怎樣呢？

這正是Jaroslav Tucek、他的女友Kamila 以及他們的朋友兼商業合作夥伴Jaroslav Hrstka在2010年創立捷克領導性的精品咖啡烘焙公司之前所做的事情。

Jaroslav Tucek最初是在2002年在加州讀書時接觸咖啡的，當時他在Portola Cafe工作。後來，他繼續在溫哥華進修，有機會在49th Parallel學習如何烘焙咖啡，然後回到自己的故鄉捷克，加入了當時該國第一家精品咖啡烘焙坊，並從美國的培訓師Jeremy Raths那裡學習烘焙技巧。

當時，精品咖啡在歐洲開始崛起，但Jaroslav Tucek和Kamila還不打算開創自己的咖啡事業。相反，他們聯絡了巴拿馬的咖啡生產者 Graciano Cruz，如果他們搬到波切特（Boquete），他會提供他們在他的農場工作的機會。當時，他們的朋友Jaroslav Hrstka正在美國的La Boheme工作，他放下工作到巴拿馬加入他們，一起在波切特租了一間公寓。最初只是計劃短期體驗，最終持續了一整年，期間他們跟隨著Maria Ruiz，該國最大的咖啡出口商，並結識了來自全球咖啡行業的許多重要人物。

正如Jaroslav Tucek在另一次訪談中解釋的那樣：“她教會了我們一切。很好的一點是，如果你在咖啡界有所作為，你至少每年會訪問一次波切特，因此我們有機會見到Intelligentsia和Stumptown等人，這在布拉格是不可能的。”

當他們在2010年最終返回布拉格時，他們決定創立了一家名為Doubleshot的烘焙坊，這家捷克精品咖啡的巨頭至今仍然茁壯成長。我們於2018年首次與他們合作，並立即愛上了他們對尋找最好的咖啡並烘焙以展現每種咖啡內在最佳特性的熱情和奉獻。

自創立以來的多年來，Doubleshot與一些生產者建立了長期的合作關係，他們每年購買這些生產者整個年度的咖啡產品。此外，他們投資於基礎設施和教育，確保知識以最有效的方式傳遞。

雖然批發咖啡烘焙是他們的主要業務，但Doubleshot還在布拉格經營多家咖啡館，每家都有其獨特的特點和特色。當我上次在布拉格時，我參觀了他們的第一家咖啡館，Můj šálek kávy，最初是由一位生活在捷克的南非移民創立的。這個名字在捷克語中意為“我的一杯咖啡”。當時的老闆Roland不得不回南非處理緊急家庭事務時，他將咖啡館轉讓給了Doubleshot。

如今，他們在各個分店和培訓中心擁有90多名員工，每年捐贈約25000美元給像Red Noses這樣的慈善機構，旨在為醫院內的兒童帶來快樂。

我們很高興本月再次帶來Doubleshot的咖啡。這款咖啡來自薩爾瓦多的Chalatenango地區，Jarsolavs和Kamila也花了幾個月在那裡工作，幫助農民建造非洲式棚架，安裝去皮機並為大約50名生產者進行品質控管。

這款名為Aguacatal的混合咖啡是由七名小農咖啡種植者共同提供的，其中包括帕卡馬拉品種。薩爾瓦多以其帕卡馬拉和帕卡斯品種而聞名，這款水洗咖啡具有非常乾淨和突出的杯測輪廓，帶著紅蘋果、梨、黃色水果和太妃糖的風味。