沖煮指南|2023 10月咖啡箱

 

以下是2023年10月Coffeevine的沖泡指南,他們來自Workshop、19 Grams、Lanøra、Weekenders和Quentin優秀的咖啡師

這個月的的咖啡選擇真的很精彩對吧?有這麼多來自令人興奮的烘焙師的多款精緻咖啡。如果您同時訂購了我們的歐洲和全球版本的所有咖啡,您可能會難以決定從哪一款咖啡咖開始沖起。但不用擔心,在接下來的幾周內,您將有充足的時間品味它們。

一如既往,我們的烘焙師為您提供了全面的沖煮配方,讓您在探索這些美味時充分發揮咖啡的風味。歡迎在下面分享您最喜歡的咖啡和沖泡方式。

享受吧!



基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante 磨豆機

.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

.沖煮和分裝的乾淨容器

.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

.沖煮用水

.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。


Workshop的手沖配方:

使用純净且煮滾的軟水,按6克咖啡粉配100克水的比例沖泡(根據需要調整份量,例如2人份的話,可使用30克咖啡粉和500克水)。

我們建議使用紙濾泡沖泡,以獲得更清晰的風味。

 

Workshop的義式配方:

如果您擁有一台“正常”設定的咖啡機,我們建議使用18克咖啡粉,萃取約30秒,產出38克咖啡液。

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19 Grams 的手沖配方:

量取20克La Granada 96h咖啡豆,將其磨成像食用鹽一樣的極細粉末。使用EK43設定13.5或Varia VS3設定9.5 - 11。

開始計時,將93°C的40克水均勻倒在咖啡粉上,悶蒸30秒。以緩慢的繞圈方式倒水,從中心向外繞圈。以圓周方式添加100克水,盡量均勻濕潤所有咖啡粉。費時約20-30秒。

在1分鐘時,進行第二次倒水。以相同的繞圈方式添加80克水,保持水位穩定。在2分鐘時,進行最後一次倒水,再添加80克水。保持繞圈方式倒水,直到總沖泡時間約為3分鐘。讓水滲透咖啡床,完成沖泡約在3分30秒左右。丟棄用過的濾紙和咖啡渣。享受您的La Granada 96h咖啡,品味充滿濃烈的熱情果和微妙的巧克力風味。

19 Grams的義式配方:

比例:17.5克咖啡,產出46克咖啡液。

沖泡時間:最長24-27秒。

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Lanøra的手沖配方:

在烘焙廠,我們使用Wilfa Svart Performance咖啡機每天沖泡咖啡,非常容易且效果出色。使用中細研磨,Cafec Abaca紙濾泡,45克咖啡和0.75升新鮮的挪威自來水。風味會十分美味。

Lanøra的義式配方:

待公佈。

Weekenders的手沖配方:

2克研磨咖啡粉,200克93°C的熱水。開始計時,然後倒入40克水并攪拌。40秒后,再倒入60克水。在01:05時再倒入50克水。在01:35時再倒入50克水。總提取時間應約為02:15。

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Quentin的手沖配方:

22克咖啡,中細研磨(Comandante研磨機22-25下或EK43 8.4)。總共使用320毫升(92°C)的水。

開始時進行50毫升的悶蒸。然後在0:30時加入70毫升,1:15時再加入70毫升,2:00時再加入70毫升。總沖泡時間為3:10。

你對這些配方和咖啡有什麼看法呢?歡迎分享你自己的食譜。

覺得這次的沖煮指南如何呢? 歡迎來訊告訴我們! 別忘了還有精彩可期的全新十一月咖啡箱,令人迫不及待的美味咖啡,我們真的非常期待,今天就訂閱咖啡箱,或單次訂購體驗看看吧!

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