沖煮指南｜2023 9月咖啡箱

包含Candycane、Process、HAYB、Cat & Cloud以及Sample Coffee這些優秀烘焙店家在內的九月咖啡沖煮指南

你現在最喜歡的咖啡沖煮方式是什麼？現在有這麼多酷炫的沖煮器具，實在是讓人難以選擇。我還是非常喜歡我的Orea V3沖煮器。它非常堅固，而且色彩繽紛的底座真的很有趣。

但無論你選擇用哪種沖煮方式來沖泡這個月的精選咖啡，只要知道並沒有所謂正確或錯誤的選擇。就盡情享受吧！

一如往常，歡迎參考我們烘焙師提供的指南，並分享你這個月最喜歡的沖煮方式吧！

基本配備：

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

．電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）

．高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante 磨豆機

．你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）

．沖煮和分裝的乾淨容器

．用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

．沖煮用水

．手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。

Candycane的手沖配方：

請用軟水(例如瓶裝水)沖煮這杯咖啡。這將有助於您沖出類似我們在烘焙坊測試和品嚐時的風味。我們最喜歡使用Rao式沖煮法來沖。如果在第一次沖煮時您的舌頭上沒有感受到飽滿和糖漿般的甜味，我們建議您將咖啡用量增加至與您平常的比例相比約半至一克，。

Candycane的義式配方：

在沖煮濃縮咖啡時，我們建議以1份水對2份咖啡的萃取比例開始。如果您的器具允許的話，請盡量使用較軟的水進行沖煮。沖煮時間應在25到30秒之間。如果咖啡過於苦澀，減少2克水。如果咖啡過於酸，則增加2克水。

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Process 的手沖配方：

使用平底的沖煮器具（我選擇的是Orea V3）：20克咖啡兌300克93°C的水，先用50克水悶蒸，靜置35秒。第二次倒水70克，總共倒三次，每次60克，倒水之間間隔30秒。放鬆一下，享受這杯咖啡吧。

Process 的義式配方：

18克入，29秒出，36克出。這是杯超讚的濃縮咖啡，但加牛奶後味道也相當不錯。

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HAYB的手沖配方：

V60：19克中細磨咖啡，兌300克水。溫度：90-92°C。先用60克水悶蒸（40秒），沖泡時間：2:00-2:40，總共注水五次。

HAYB的義式配方：

18克入，30-35秒，36克出。

Cat & Cloud的手沖配方：

V60 或 Origami 濾杯：1:16的比例。將咖啡中細磨，然後按照你最喜歡的沖煮方式進行。

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Sample Coffee的手沖配方：

Aeropress 倒置式：14克中細磨的咖啡，用開水沖200克。浸濕濾紙。將咖啡倒入Aeropress中，然後一次性倒入所有的水。攪拌，等待2分鐘後將Aeropress翻轉到杯子上。緩慢地擠出咖啡。便可將Aeropress放在一旁，享受咖啡。

你對這些配方和咖啡有什麼看法？歡迎分享你自己的食譜。

覺得這次的沖煮指南如何呢？ 歡迎來訊告訴我們！ 別忘了還有精彩可期的全新十月咖啡箱，令人迫不及待的美味咖啡，我們真的非常期待，今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

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