沖煮指南|2023 8月咖啡箱
來探索一下我們這次八月咖啡箱中,包括Alina、KUDU、PIHA、Leaves和Momos的五位優秀的烘培師的配方。
前一陣子,我突然收到了一封關於年底服飾的電子報。真是我嚇了一跳!我們才剛脫離潮濕寒冷的七月,我還渴望夏天呢!幸運的是,天氣預報員似乎聽到了我們的哀訴,告知我們即將有個美好的夏天。真是鬆了口氣!
我現在正在為一個非常棒的項目做準備,這個項目將結合我對許多事情的熱情。我不會透露太多,但想像一下:咖啡遇上安東尼·波登!
在此同時,請享受這個月份史詩般的Coffeevine沖煮指南,其中包括我們八月份的歐洲及全球版本,由Aliena、KUDU、PIHA、Leaves、Momos和特別嘉賓提供。馬上開始吧!
基本配備:
無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。
.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)
.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante 磨豆機
.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)
.沖煮和分裝的乾淨容器
.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺
.沖煮用水
.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度
這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。
你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。
至於濃縮咖啡,我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。
Aliena的手沖配方:
V60沖煮法:使用16克粗磨咖啡粉,水溫為93°C。先用35克水進行30秒的預濕。然後倒入水至100克,在50秒的時候倒入水至150克,1分10秒時倒水至200克,1分40秒時倒至水250克,最後總沖煮時在2分10秒左右。
Aliena的義式配方:
19克的咖啡粉,30秒內注入45克水。
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KUDU的手沖配方:
V60沖煮法:使用15克咖啡粉,注入250克水。水溫為92°C。按照SCA標準調製水質。
KUDU的義式配方:
投入18克咖啡粉,萃取出40克咖啡。水溫介於91°C至94°C之間,水質符合SCA標準。萃取時間為27至33秒。
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PIHA的手沖配方:
V60沖煮法:比例為1:13.8。使用18克已磨碎的咖啡粉(在EK43上使用普通磨盤,設為14)。注入250毫升水(使用BWT Rok Min,水中的雜質含量為175 ppm),水溫為93°C,使用Fellow的壺進行沖煮。第一次倒水注入50克水。第二次倒水在00:30注入50克,第三次倒水在01:00注入50克,第四次倒水在01:30注入50克。最後一次倒水在02:00注入50克。總沖泡時間約為2分45秒。
PIHA咖啡的義式配方:
使用La Marzocco Linea Classic咖啡機,搭配Compak F8 OD磨豆機和20克的VST濾網籃。萃取過程中,投入20克咖啡粉,萃取出55克咖啡液,時間為28秒,水溫設定為92°C(使用BWT Rok Min,水中的雜質含量為175 ppm)。
Leaves的手沖配方:
V60沖煮法:使用Ditting Lab Sweet 8.8或Comandante磨豆機的27格磨度,或者EK 13。咖啡粉投入量為12.5克,水溫設定為90°C。使用RO水(雜質含量為85 ppm,使用Aquacode處理過的)。
開始:00:00 – 00:05注入50毫升水(10克/秒),00:30 – 00:35再注入50毫升水(10克/秒),01:00 – 01:10注入50毫升水(5克/秒),01:30 – 01:40在中央均勻倒入50毫升水(5克/秒)。理想的沖煮時間為02:15 – 02:30分鐘。
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MOMOS的手沖配方:
我們偏好咖啡口感細緻。使用約15至17克的咖啡粉,根據您的喜好,採用1:16或1:17的沖煮比例。
你對這些配方和咖啡有什麼看法?歡迎分享你自己的食譜。
覺得這次的沖煮指南如何呢? 歡迎來訊告訴我們! 別忘了還有精彩可期的全新九月咖啡箱,令人迫不及待的美味咖啡,我們真的非常期待,今天就訂閱咖啡箱,或單次訂購體驗看看吧!
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