沖煮指南｜2023 8月咖啡箱

來探索一下我們這次八月咖啡箱中，包括Alina、KUDU、PIHA、Leaves和Momos的五位優秀的烘培師的配方。

前一陣子，我突然收到了一封關於年底服飾的電子報。真是我嚇了一跳！我們才剛脫離潮濕寒冷的七月，我還渴望夏天呢！幸運的是，天氣預報員似乎聽到了我們的哀訴，告知我們即將有個美好的夏天。真是鬆了口氣！

我現在正在為一個非常棒的項目做準備，這個項目將結合我對許多事情的熱情。我不會透露太多，但想像一下：咖啡遇上安東尼·波登！

在此同時，請享受這個月份史詩般的Coffeevine沖煮指南，其中包括我們八月份的歐洲及全球版本，由Aliena、KUDU、PIHA、Leaves、Momos和特別嘉賓提供。馬上開始吧！

基本配備：

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

．電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）

．高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante 磨豆機

．你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）

．沖煮和分裝的乾淨容器

．用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

．沖煮用水

．手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。

Aliena的手沖配方：

V60沖煮法：使用16克粗磨咖啡粉，水溫為93°C。先用35克水進行30秒的預濕。然後倒入水至100克，在50秒的時候倒入水至150克，1分10秒時倒水至200克，1分40秒時倒至水250克，最後總沖煮時在2分10秒左右。

Aliena的義式配方：

19克的咖啡粉，30秒內注入45克水。

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KUDU的手沖配方：

V60沖煮法：使用15克咖啡粉，注入250克水。水溫為92°C。按照SCA標準調製水質。

KUDU的義式配方：

投入18克咖啡粉，萃取出40克咖啡。水溫介於91°C至94°C之間，水質符合SCA標準。萃取時間為27至33秒。

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PIHA的手沖配方：

V60沖煮法：比例為1:13.8。使用18克已磨碎的咖啡粉（在EK43上使用普通磨盤，設為14）。注入250毫升水（使用BWT Rok Min，水中的雜質含量為175 ppm），水溫為93°C，使用Fellow的壺進行沖煮。第一次倒水注入50克水。第二次倒水在00:30注入50克，第三次倒水在01:00注入50克，第四次倒水在01:30注入50克。最後一次倒水在02:00注入50克。總沖泡時間約為2分45秒。

PIHA咖啡的義式配方：

使用La Marzocco Linea Classic咖啡機，搭配Compak F8 OD磨豆機和20克的VST濾網籃。萃取過程中，投入20克咖啡粉，萃取出55克咖啡液，時間為28秒，水溫設定為92°C（使用BWT Rok Min，水中的雜質含量為175 ppm）。

Leaves的手沖配方：

V60沖煮法：使用Ditting Lab Sweet 8.8或Comandante磨豆機的27格磨度，或者EK 13。咖啡粉投入量為12.5克，水溫設定為90°C。使用RO水（雜質含量為85 ppm，使用Aquacode處理過的）。

開始：00:00 – 00:05注入50毫升水（10克/秒），00:30 – 00:35再注入50毫升水（10克/秒），01:00 – 01:10注入50毫升水（5克/秒），01:30 – 01:40在中央均勻倒入50毫升水（5克/秒）。理想的沖煮時間為02:15 – 02:30分鐘。

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MOMOS的手沖配方：

我們偏好咖啡口感細緻。使用約15至17克的咖啡粉，根據您的喜好，採用1:16或1:17的沖煮比例。

你對這些配方和咖啡有什麼看法？歡迎分享你自己的食譜。

覺得這次的沖煮指南如何呢？ 歡迎來訊告訴我們！ 別忘了還有精彩可期的全新九月咖啡箱，令人迫不及待的美味咖啡，我們真的非常期待，今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

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