沖煮指南｜2023 7月咖啡箱

來看看2023年7月最新的咖啡沖煮指南，其中包含來自Coffee Collective、Manhattan、Formative、Metric和Archers的配方。

歐洲南部在我從雅典回來的幾週後，受到一股瘋狂的熱浪侵襲，真是相當炎熱。很高興我在氣溫變得太極端前先離開了，我對那些必須忍受這些極端高溫的人表示同情。

在阿姆斯特丹這裡，氣候溫和涼爽。當我俯瞰我們倉庫後面的停車場，看到灰色的天空。噢，好吧。我想我不該抱怨天氣這麼多。相較每天40°C以上，我寧願這樣。

本月的沖泡指南包含我們七月的五家優秀咖啡烘焙師的食譜，包括Coffee Collective 、Manhattan、Formative、Metric和Archers。這次我不會再加入我自己的特製食譜。我認為這些已經足夠讓你動手嘗試了，不過，我在這次拍攝中用我心愛的Hario Switch來沖泡Formative的咖啡。這是一個很棒的器具，你不覺得嗎？

享受咖啡，最重要的是，記得補充水分！

基本配備：

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

．電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）

．高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante 磨豆機

．你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）

．沖煮和分裝的乾淨容器

．用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

．沖煮用水

．手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。

Coffee Collective的手沖配方：

V60：16克中粗磨的咖啡。水：250克，水質30ppm，溫度94°C。先悶蒸：40克，30秒。總時間：1分45秒。

Coffee Collective的義式配方：

18克細磨的咖啡。水：100ppm，38克，溫度94°C。壓力：7bar。沖泡時間：26至30秒。

-

Manhattan的手沖配方：

V60：我們喜歡使用1:16.5的沖泡比例。使用20克咖啡和330克水。中粗磨。先悶蒸：50克水，30秒。總沖泡時間約2分30秒。

Manhattan的義式配方：

對於我們的濃縮咖啡，我們喜歡使用1:2至1:2.5的比例。即19克咖啡入和38克濃縮咖啡出。

-

Formative的手沖配方：

V60：15克中細磨的咖啡。275毫升94°C的水。先悶蒸，水：按3:1的比例（45毫升水）。然後用兩次等分的方式沖水（每次115毫升）。總接觸時間目標為2分30秒至3分鐘。

Formative咖啡的義式配方：

比例1:2.5。18克咖啡，出來45毫升。萃取時間：29至31秒。

Metric的手沖配方：

-

Archers的手沖配方：

V60：我們使用1:15的咖啡與水比例。磨咖啡時選擇中細磨，像鹽一樣的粗細。參考設定：Comandante上的21至28個點擊或Timemore C2上的14至18個點擊。咖啡的保存期：烘焙後7至14天。

使用17克咖啡與255毫升水。水溫約在90至93°C。總沖泡時間：2分30秒至3分鐘。

你對這些配方和咖啡有什麼看法？歡迎分享你自己的食譜。

覺得這次的沖煮指南如何呢？ 歡迎來訊告訴我們！ 別忘了還有精彩可期的全新八月咖啡箱，令人迫不及待的美味咖啡，我們真的非常期待，今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

我們每個月從 40 個國家中篩選咖啡，由自願專家進行嚴格盲測，將幾款最佳精品咖啡送到您手中，帶來每月不重複的咖啡驚喜。長期訂閱咖啡箱每包800元起，定期扣款、免運費、無需綁約。即刻選擇每月三包、每月二包、每月一包。