深入報導｜7月咖啡箱：Formative Coffee是現任的英國咖啡師冠軍

在代表英國參加今年的雅典世界咖啡師冠軍賽後，Formative Coffee將與我們一起於全球舞台首次亮相。

當你準備踏上成為下一位世界咖啡師冠軍的征途時，你可能不會把尋找推廣咖啡烘焙廠的新方法放在心上。畢竟，WBC難道不是個最佳的推廣舞台嗎？然而，如果你是倫敦Formative Coffee的創始人和老闆Ian Kissick，也許你會有不同的看法。

幾個星期前，我突然接到 Formative咖啡的咖啡部負責人 Nicholas Pastellopoulos 聯繫，他表達與我們合作的興趣。有趣的是，當我在倫敦參加咖啡節時，我真的很想去拜訪 Formative 在西敏市的咖啡館，但唯一有空的那天是星期日，而星期日他們不營業。後來我們能夠聯絡上彼此真的深感奇蹟。

Nick 提出的提議非常吸引人。在一次視訊中，他們告訴我，想展示 Ian近期於英國咖啡師冠軍賽使用之相同生產者的一款咖啡，這位生產者來自哥倫比亞咖啡農—Wilton Benitez。我怎能拒絕呢？

Wilton Benitez

Ian Kissick

你可能會問為何 Formative 要展示這樣一款咖啡。這是個好問題。Formative 最近才開始自己烘焙咖啡。事實上，Formative 剛開始在倫敦咖啡界引起轟動時，他們主要是從 La Cabra 和其他品牌採購咖啡，直到2022年才在倫敦南部的PLOT烘焙廠開始自己烘焙。起初，他們只是為咖啡館提供咖啡，但很快就開始向當地粉絲出售咖啡豆，並看到了進一步推廣品牌的機會。

這就是為什麼在 Ian參加世界咖啡師冠軍賽之際，還希望將其中一款咖啡加入我們的咖啡箱。雖然 Ian沒有進入決賽，但他代表英國到雅典比賽是一次驚奇難得的經歷，有助於將 Formative的知名度從倫敦高階咖啡店提升為世界級品牌。

在2023年7月的歐洲咖啡箱中，Formative將烘焙一款由Wilton Benitez種植、美味且超甜的 Castillo咖啡，該咖啡經過特殊處理法。Wilton對咖啡種植有著勇敢的態度，他的做法激勵了該地區的許多其他咖啡農，幫助他們的咖啡獲得比以往更高的評分。Wilton在化學工程方面的背景賦予他對咖啡生產一個非常與眾不同的視角，使他能夠透過提出重要問題來挑戰現狀。

Wilton在他的實驗室裡精確地測量和計算發酵和營養水平，以確保咖啡充分發揮其潛力。他位於考卡省的 El Paraiso 92農場被認為是哥倫比亞最好的農場，這是我們首次分享他的咖啡。期待一杯帶有熱帶水果和甘蔗糖的美妙咖啡吧!

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