沖煮指南|2023 六月咖啡箱
來看看我們2023年6月咖啡箱的冲泡指南。
現在溫度常常在攝氏二十幾度左右,夏天終於全面來臨。整個咖啡界包括我在內似乎都在為前往雅典做準備。我將告訴大家一個非常簡單的冷萃飲品配方,讓你製作美味又清爽的冷萃咖啡。
最近,我在家裡多做了一些非酒精飲品和雞尾酒的實驗,嘗試了一些非常棒的風味,我想在七月初與大家分享。這個冷萃配方總是穩定而美味的,你可以輕鬆地將冷萃咖啡與其他指南搭配使用。
也許我會在雅典的某個地方碰到你,並一起品嚐Freddo Flat White,來吧!
基本配備:
無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。
.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)
.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante 磨豆機
.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)
.沖煮和分裝的乾淨容器
.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺
.沖煮用水
.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度
這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。
你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。
至於濃縮咖啡,我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。
我冷萃咖啡的配方如下:
使用30克咖啡,研磨得相當的粗。浸泡的時間越長,研磨得越粗。我使用法式壓濾壺來製作這款飲品,你可以將所有咖啡倒入容器中,或者使用一個大的茶包將咖啡固定在一個地方。由你決定。
加入550毫升室溫過濾水。然後,充分攪拌一切,用保鮮膜蓋好法式壓濾壺。你可以將它放在冰箱中,或者放在一個陰暗涼爽的地方。12小時後,你可以攪拌一下,再浸泡12個小時,或者你可以馬上去除咖啡渣。我的做法是將法式壓濾壺的金屬濾網壓下去,擋住最粗的咖啡渣,然後通過像v60或Chemex這種濾紙過濾冷萃液,去除任何殘渣。
存放在乾淨的容器中,3-4天內飲用。
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The Barn的手沖配方:
V60: 使用18克咖啡粉,沖煮出300克咖啡。分成50/150/250/300毫升,每30秒倒水一次。總時間2分25秒至2分35秒。
The Barn的濃縮配方:
用19克咖啡,提取時間30秒。產出:43克(+1-)。
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PLOT的濾泡配方:
V60: 使用20克咖啡,研磨得相當粗,類似法式壓濾壺或稍微細一點。使用93°C的過濾或瓶裝水。
首先,在V60沖泡器中放置一個浸潤過的濾紙,用熱水沖洗濾紙以去除任何紙質味道,然後倒掉沖洗水。
將20克咖啡加入濾杯。
通過以同心圓方式緩慢倒入60克熱水開始沖泡過程。盡量均勻地倒水在所有咖啡渣上,倒水過程大約需要10秒。
在40秒時,再倒入60克熱水。再次均勻地倒水在咖啡渣上。
在1分20秒、2分和2分30秒的時間點重複此過程,每次倒入60克熱水。每次倒水大約需要10秒。
在最後一次倒水完成時,即2分30秒,總共添加的水應該為300克。沖泡過程應該在3分30秒左右完成。
PLOT的Espresso配方:
投入18克咖啡,產出40至42克。提取時間:30秒以上。
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Andy Roasters的濾泡配方:
V60: 沖洗濾紙。加入15克粗研磨的咖啡(EK43設定在11.5)。先倒入30克水,浸泡30秒。使用91°C的水。接著,加入水至100克,然後至180克,最後至250毫升。目標沖泡時間為2分10秒。
Andy Roasters的Espresso配方:
投入18.7克咖啡,產出43克。溫度設定為92°C。提取時間:30秒,壓力8.5巴,浸泡110毫升。
覺得這次的沖煮指南如何呢? 歡迎來訊告訴我們! 別忘了還有精彩可期的全新七月咖啡箱,令人迫不及待的美味咖啡,我們真的非常期待,今天就訂閱咖啡箱,或單次訂購體驗看看吧!
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