沖煮指南｜2023 六月咖啡箱

來看看我們2023年6月咖啡箱的冲泡指南。

現在溫度常常在攝氏二十幾度左右，夏天終於全面來臨。整個咖啡界包括我在內似乎都在為前往雅典做準備。我將告訴大家一個非常簡單的冷萃飲品配方，讓你製作美味又清爽的冷萃咖啡。

最近，我在家裡多做了一些非酒精飲品和雞尾酒的實驗，嘗試了一些非常棒的風味，我想在七月初與大家分享。這個冷萃配方總是穩定而美味的，你可以輕鬆地將冷萃咖啡與其他指南搭配使用。

也許我會在雅典的某個地方碰到你，並一起品嚐Freddo Flat White，來吧！

基本配備：

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

．電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）

．高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante 磨豆機

．你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）

．沖煮和分裝的乾淨容器

．用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

．沖煮用水

．手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。

我冷萃咖啡的配方如下：

使用30克咖啡，研磨得相當的粗。浸泡的時間越長，研磨得越粗。我使用法式壓濾壺來製作這款飲品，你可以將所有咖啡倒入容器中，或者使用一個大的茶包將咖啡固定在一個地方。由你決定。

加入550毫升室溫過濾水。然後，充分攪拌一切，用保鮮膜蓋好法式壓濾壺。你可以將它放在冰箱中，或者放在一個陰暗涼爽的地方。12小時後，你可以攪拌一下，再浸泡12個小時，或者你可以馬上去除咖啡渣。我的做法是將法式壓濾壺的金屬濾網壓下去，擋住最粗的咖啡渣，然後通過像v60或Chemex這種濾紙過濾冷萃液，去除任何殘渣。

存放在乾淨的容器中，3-4天內飲用。

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The Barn的手沖配方：

V60: 使用18克咖啡粉，沖煮出300克咖啡。分成50/150/250/300毫升，每30秒倒水一次。總時間2分25秒至2分35秒。

The Barn的濃縮配方：

用19克咖啡，提取時間30秒。產出：43克（+1-）。

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PLOT的濾泡配方：

V60: 使用20克咖啡，研磨得相當粗，類似法式壓濾壺或稍微細一點。使用93°C的過濾或瓶裝水。

首先，在V60沖泡器中放置一個浸潤過的濾紙，用熱水沖洗濾紙以去除任何紙質味道，然後倒掉沖洗水。

將20克咖啡加入濾杯。

通過以同心圓方式緩慢倒入60克熱水開始沖泡過程。盡量均勻地倒水在所有咖啡渣上，倒水過程大約需要10秒。

在40秒時，再倒入60克熱水。再次均勻地倒水在咖啡渣上。

在1分20秒、2分和2分30秒的時間點重複此過程，每次倒入60克熱水。每次倒水大約需要10秒。

在最後一次倒水完成時，即2分30秒，總共添加的水應該為300克。沖泡過程應該在3分30秒左右完成。

PLOT的Espresso配方：

投入18克咖啡，產出40至42克。提取時間：30秒以上。

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Andy Roasters的濾泡配方：

V60: 沖洗濾紙。加入15克粗研磨的咖啡（EK43設定在11.5）。先倒入30克水，浸泡30秒。使用91°C的水。接著，加入水至100克，然後至180克，最後至250毫升。目標沖泡時間為2分10秒。

Andy Roasters的Espresso配方：

投入18.7克咖啡，產出43克。溫度設定為92°C。提取時間：30秒，壓力8.5巴，浸泡110毫升。

覺得這次的沖煮指南如何呢？ 歡迎來訊告訴我們！ 別忘了還有精彩可期的全新七月咖啡箱，令人迫不及待的美味咖啡，我們真的非常期待，今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

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