沖煮指南｜2023 四月咖啡箱

我們四月份三位出色的烘焙師為我們準備的2023年4月咖啡箱的沖煮配方

我們的四月份咖啡箱即將出貨，比倫敦咖啡節早了幾天。在本次咖啡節上我將在周四在PLOT Coffee擔任嘉賓，希望能夠見到許多令人興奮的新的和知名的烘焙商。據我所知，四月份的三個的烘豆商也將在城裡，希望我能在某個地方與他們重逢，一起慶祝出貨。

現在，讓我們來看看本月Coffeevine的沖煮指南，其中包括來自Lucid、Sloane和DAK的美味咖啡。我希望你會像我在挑選它們時一樣喜歡它們，也可以放著我的新播放列表，讓你進入工作狀態！

基本配備：

無論各位是在廚房或客廳吧台，先確認一下你手邊是否有以下器材，以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

．電子秤（有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時）

．高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante 磨豆機

．你最喜愛的沖煮器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等）

．沖煮和分裝的乾淨容器

．用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

．沖煮用水

．手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。

我的Origami濾杯配方:

我使用一個我非常喜歡的標準配方搭配這個濾杯使用，20g的咖啡和300ml的水，咖啡要磨成中粗磨度，用Comandante磨豆機約在25-27下。使用熱水浸潤濾紙，加入咖啡粉，首先將75ml的沸水淋在咖啡粉床上，悶蒸45秒，然後再加入第二份的75ml水，重複添加直到水全部添加完畢，每次加水時要輕輕轉動濾杯以釋放貼在杯邊的咖啡渣，總冲泡時間約為2分30秒左右

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Lucid的手沖配方:

使用平底濾杯（Kalita或Orea），磨成中偏粗的細度（Comandante磨豆機24下），使用16g的咖啡和240ml的水，先倒入40ml的水並悶蒸30秒，然後在1分鐘、1分30秒和2分鐘各加入40ml的水，在2分30秒時再加入80ml的水，輕輕搖晃。冲泡總時間為3分15秒至3分30秒。濾杯內的咖啡粉需要輕輕搖晃以防黏在杯邊。

Lucid的濃縮配方:

使用19g的咖啡豆，產出40g咖啡，萃取時長約28-30秒。

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Sloane的手沖配方:

V60濾杯，使用300ml的93℃水和20g的中細磨咖啡粉，先用熱水沖洗濾紙，倒入50ml的水進行30秒悶蒸，結束後以順時針方向15秒內倒入70ml的水，然後再以逆時針方向15秒內到入80ml的水，再於20秒內於中央注入50ml的水，最後以順時針方向倒入50ml的水，流程在1分30秒時停止，總冲泡時間為2分45秒至3分鐘。

Sloane的濃縮配方:

我們找到了使用1:2.2比例的甜蜜點。輸入18.5克，輸出40毫升，溫度為92°C，時間為28秒。這只是一個起點，取決於設備、水和其他你可以定制的細節。

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DAK的手沖配方:

使用V60濾杯，15g的咖啡和270ml的98-100℃水，悶蒸45秒，首先加入60ml的沸水，45秒後加水至170g，接著在1分30秒至1分45秒之間再注入剩下的100ml的水，總冲泡時間應為3分至3分15秒。

DAK的濃縮配方:

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在35-40秒內使用17g咖啡豆產出50g咖啡萃取，水溫在94℃左右。

覺得這次的沖煮指南如何呢？ 歡迎來訊告訴我們！ 同時也別錯過2023年 5月的全新咖啡箱，我們真的非常期待，今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

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