深入報導｜4月咖啡箱：對未來眼光獨到—— 關於Lucid的咖啡烘焙師的故事。

Stephen Houston在4月Coffeevine的個人首秀中

帶來Lucid — 來自布隆迪的超級美味咖啡

在職業生涯中總有一個時刻，是你必須做出選擇的。你會是留在原地，安於現狀，沒有進一步的發展，還是在新的方向上邁出大膽的一步呢？有時選擇前者會更容易一些，我知道有很多人最終被困在某個不會讓他們感受到愉快卻也不會悲傷的地方。這就像一個過度區域。

選擇後者要可怕得多，還會帶來巨大的潛在風險，但生活不就是一個巨大的風險遊戲嗎？這就是Stephen Houston在發現自己與前雇主Bailies陷入僵局時對自己的想法。儘管他對北愛爾蘭最大的精品咖啡烘焙商讚不絕口，但他仍需要換個環境。大約一年半前，我碰巧遇到了他，當時我們都在參觀2021年9月的倫敦咖啡節，就像他在我們最近的談話中透露的那樣，當時他正在計劃他的下一步行動。

讓他印象深刻的是，圈子裡的許多人一直告訴他要創辦自己的烘焙廠，他卻一直沒有真正考慮過這個問題。然而當他發現自己有了正確的心態後，事情就開始步入正軌。從獲得融資到找到一個空間，再到獲得優渥條件：能將購買的生豆運送到貝爾法斯特。 他回憶到：我突然從"這是不可能發生的事情"變成了"正在發生的事情"。

Stephen Houston

他的努力成果最終被稱為 "Lucid"。Stephen希望通過這個名字清楚傳達他的品牌精髓，那就是——透明度：擁有乾淨和清晰的風味，並講述一個引人入勝，讓人們容易理解的故事。雖然這些價值並不是革命性的，但在Lucid這個案例中，它們確實以Stephen作為一個優秀烘焙師、前競爭者和武術家的聲譽中獲得額外的分量。

Lucid還代表了Stephen新的烘焙風格，它能在每杯咖啡中帶出最美味的味道。在某種程度上，Stephen必須找到他作為一個獨立藝術家的觀點，因此，他的烘焙風格也必需發展起來。這過程的一部分反映在他決定購買一台不同的烘焙機：Diedrich瓦斯滾筒式烘焙機，這對他來說是一個挑戰。 "我不知道我是否能使用這個烘焙機，這對我來說絕對是一個很大的學習經歷，由於我也會諮詢，現在我知道如何使用另一台真正良好的烘焙機。"

Stephen現在可以自由地在他喜歡的地方採購咖啡，在以前不一定能這麼做，因為Bailies有嚴格的採購守則。每當有一些有趣和令人興奮的東西，Stephen都會洗耳恭聽。讓他感到驚訝的是，他的大多數批發客戶不是在北愛爾蘭或愛爾蘭共和國，而是在英國。事實證明，貝爾法斯特地區的大多數多咖啡館都在尋找更多 "特殊的 "烘焙者，而不是當地的冠軍，Stephen在英國的強大網絡使得Lucid 在倫敦和格拉斯哥等地變得相當受歡迎。

對於他的Coffeevine首秀(他之前為Bailies烘了兩個Coffeevine訂單)，Stephen將為我們提供一款來自 Businde 非常美味的濕磨水洗布隆迪咖啡，這種咖啡是透過 Raw Materials 採購的。就在他於2022年6月開業後，Stephen從同一個生產商那採購一款日曬咖啡，並在很短的時間內售出了大約300公斤！當新的一批生豆收成時，他決定同時購買日曬和水洗的批次，因為除了處理過程有異，它們幾乎是相同的，這讓 Stephen 有機會向新客戶展示不同的咖啡處理過程。

這款咖啡具有豐富而多汁的風味，帶有杏子、蘋果和蜂蜜的味道。 "無論你想把它製作成濃縮咖啡，還是想把它放在咖啡壺裡，它的味道都會很好。"

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