沖煮指南|2023 三月咖啡箱

 

一起來了解使用Hario Switch的沖泡方法,以及我們2023年3月咖啡箱中三位出色的烘焙師為本月沖泡指南提供的沖煮指南。

 

我們2023年3月的Coffeevine即將抵達並帶給世界各地的Coffeevine訂閱戶和顧客喜悅。我迫不及待地想聽一聽大家對這次咖啡箱的看法,包含來自La Cabra、Moklair和Ernst的三款優秀咖啡。

 

在這個月的沖煮指南中,使用了最近獲得的Hario Switch,它是一個非常酷的沖煮器材,我之前從未使用過。就像V60和Clever Dripper的混合體,不得不說,它沖出來咖啡的味道非常好。希望以下的指南對你有幫助!

 

另外,想跟大家分享的是,我最近推出了自己的podcast。在這個頻道中,我採訪了整個精品咖啡行業中最有趣的人,為你帶來一些見解和討論,擴大你對咖啡的理解。到目前為止,我已經更新了三集,每週五都有一集新節目播出。大家去看看吧!

 


 


 

基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante 磨豆機

.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

.沖煮和分裝的乾淨容器

.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

.沖煮用水

.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。



 

我的Hario Switch配方:

 

使用20克的咖啡,磨成中等大小。我把我的Comandante磨豆機設定為25下。不過這取決於你的咖啡。

 

煮沸你的水後浸濕濾杯。將水倒掉並確認你關上了Hario Switch的閥門。加入咖啡粉,用50克的水沖泡30秒。我總會使用剛燒開的水。 30秒後打開閥門讓咖啡向下流,繼續正常沖泡。我在第二次倒水時最多加了160克水,然後加到240克,再加到320克,不過你也可以根據你的感覺這樣做。我對倒水精確度要求不是很嚴格,因為我認為這對你日常的咖啡沒有什麼實際的區別。

 

總共沖泡時間應該是3分鐘左右。


La Cabra的手沖配方:

劑量:17克。產量:280克(1:16,6)水溫:96ºC。用70克悶蒸,然後,在45秒,加水至175克,在1分30秒,加水到280克。

 

La Cabra的濃縮配方:

劑量:15-17g。產量:1:2.75-1:3。沖煮時間:28-32秒。預浸泡:15秒(5秒加上10秒泵暫停時間。)


Moklair的手沖配方:

V60:15克咖啡加230克水。研磨尺寸:中等(24下commadante)。水溫:91ºC。分三次注水。總沖泡時間2分30秒。

 

Moklair的濃縮配方:

19克進38克出,耗時23秒。


Ernst的手沖配方:

Aeropress倒置。倒入16克咖啡,啟動計時器加滿230毫升水。攪拌3次,等待至1分45秒,然後再次攪拌。放上過濾器,小心地壓出空氣。將Aeropress倒置,在2分整時開始壓。2分30秒時結束。

 

Ernst的濃縮配方:

18克進45毫升出。 時長30-32秒。


覺得這次的沖煮指南如何呢? 歡迎來訊告訴我們! 同時也別錯過2023年 4月的全新咖啡箱,我們真的非常期待,今天就訂閱咖啡箱,或單次訂購體驗看看吧!

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