沖煮指南|2023 二月咖啡箱

為我們的2023年2月Coffeevine咖啡箱找出沖泡美味咖啡的完美配方。

 

幾天前,太陽還在以最怡人的冬季方式照耀著大地,而今天當我在寫這份沖煮指南時,外頭景色又回到了灰色的天空和雨中。每年這個時候,當我們看到了春天的曙光,然後大自然就說:不對。

 

因此,我們最終花更多的時間在室內沖泡美味的咖啡,一邊制定未來的計劃。我真的很喜歡2月份的這批咖啡,因為它們展示了一系列可迷人的風味,並向你介紹了一些全新的烘焙師,他們以前沒有在我們的箱子中出現過。

 

來自柏林的Rozali、利物浦的Neighbourhood Coffee和馬德里的TOMA CAFÉ都是在本月Coffeevine首次亮相,我希望你會像我一樣喜歡他們的咖啡。

 

這個月的播放列表中包含了一些我現在非常喜歡的藝術家的曲子。請務必在下方留言讓我知道你最喜歡哪種咖啡,以及你自己的個人食譜是什麼。好好享用吧!



基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante 磨豆機

.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

.沖煮和分裝的乾淨容器

.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

.沖煮用水

.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。



我的OREA V3濾杯配方:

我真的很喜歡這個堅固的濾杯,你可以將底座換成不同的顏色和設計。這很酷!在這個配方中,我將使用20克中細研磨度的咖啡粉。

準備好你的濾杯,用一些剛燒開的水沖洗濾紙,加入咖啡好好拍打一下,確保咖啡粉床是均勻的。這個濾杯相當高並且有一個狹窄的開口,所以你要相當精確地倒入。啟動你的計時器,加入50克水進行30秒的沖泡。然後再加50克達到100克,當計時器到達1分鐘時再緩慢精確地倒入100克,當計時器到達1分30秒時,再加剩餘的120克,達到320克。總計的沖泡時間應該是2分45秒。

讓咖啡完全瀝乾,取出濾杯,然後在享用前稍微冷卻。


Rozali的手沖配方:

使用V60,比例為60g/1lt。 30克咖啡粉加300毫升98℃的水,沖泡時間為2:30-3:00。根據所期望的結果,較長的沖泡時間會帶來更多的甜味,並帶有一些紅茶和甜漿果的味道,而較短的沖泡時間味道會更清晰,並突出桃子的味道。

Rozali的濃縮配方:

18克的咖啡,產出46-52克的濃縮咖啡。 28-32秒的沖泡時間。較長的沖泡時間將更清晰。


Neighbourhood的手沖配方:

V60:15克中細研磨刻度的咖啡粉。將過濾後的水煮至93℃。加入45克水悶蒸30秒。然後加入190克水,以圓周運動的方式倒入,直到總重量達到235克。沖泡時間約為2分30秒。

Neighbourhood的濃縮配方:

18克的咖啡粉用於濃縮咖啡。目標是在23-28秒的時間中得到36-39克的濃縮咖啡。


TOMA CAFÉ的手沖配方:

使用V60或Origami濾杯。 20克咖啡加300克水。在3:00-3:30左右進行沖泡。溫度為92℃。

TOMA CAFÉ的濃縮配方:

進18克-出36克。萃取時長在26-29秒之間。


覺得這次的沖煮指南如何呢? 歡迎來訊告訴我們! 同時也別錯過2023年 2月的全新咖啡箱,我們真的非常期待,今天就訂閱咖啡箱,或單次訂購體驗看看吧!

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