沖煮指南|2023 一月咖啡箱

本月指南是來自三位烘焙師和我以CAFEC花辦濾杯為特色打造,將會幫你沖煮出好咖啡。

 

10個小時間能有多大的差距啊! 就在一周前,我還坐在瓦哈卡的陽光下,而現在我又回到了多雨、寒冷的阿姆斯特丹。如果說有一什麼值得慰藉的,那就是我終於回到了我的Michal身邊,他在這個聖誕節留下來專心工作和學習。三個星期半聽起來不長,但當你想念你的親人時,它感覺起來就像永恆。

 

總之,儘管天空灰濛蒙的,還不時有冰雹落下,但我心中的一部份也很高興能回家。我想念我自己的床,哈哈!

 

在本週寄出2023年1月的Coffeevine咖啡箱之前,我花了一些時間準備本月的沖泡指南,以幫各位從本月挑選出來自Kiss The Hippo、KAWA和Brander的超級美味的咖啡中得到最大的滿足。

 

在我的食譜中,我使用了一個不常得到關注但我個人認為非常好的咖啡器具。來自CAFEC的良好老式花瓣濾杯。順帶一題,KAWA的食譜也使用了這個濾杯。話不多說,讓我們深入來看這些食譜,並不要猶豫播放我為這個月的播放列表準備的歌曲吧!

 

 


基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante 磨豆機

.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

.沖煮和分裝的乾淨容器

.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

.沖煮用水

.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。



我可以說說最後一張史詩般的鏡頭?我的攝影師是David van Woerden。他做的非常傑出。

我的花辮濾杯配方:

 

取12克咖啡,將其磨成中等細度。我使用的是CAFEC的ABACA濾紙和花瓣濾杯。將水煮沸沖洗濾紙並加入你的咖啡。輕輕敲打以確保粉床均勻分布。然後,先用36克水在94℃下快速悶蒸。 30秒後加入100毫升的水。等待20秒,然後再加入50克。再等20秒,然後再加40克。你的總量應該是190克。

 

一旦咖啡完全瀝乾,取下濾杯,好好攪拌後倒入並享用。

 


 

Kiss The Hippo的手沖配方:

 

19克劑量 - 產出300克。 94ºC的水。 60克悶蒸30秒。 分2次注入120克。萃取時間3-4分鐘。最好使用Kalita/April濾杯或類似的平底濾器。

 

Kiss The Hippo的濃縮配方:

 

18克-38克。爭取在31秒內萃取。

 


 

KAWA的手沖配方:

 

13克粉用200毫升水(比例1:15至1:16)。研磨器的設定介於Comandante點擊20至25次之間。水應該是過濾後的水或80ppm左右的瓶裝水(如果可以的話使用Aquacode)。溫度:92℃。

 

沖煮設備:ABACA濾紙的花瓣濾杯。步驟:沖洗濾紙,加入咖啡粉,搖晃使咖啡床更均勻。然後,每隔30秒從中心向咖啡床的兩側倒入50克水。目標沖泡時間為2分30秒左右。

 

KAWA的濃縮配方:

18.5克粉產出40 - 45毫升(比例1:2至1:2,5)。磨豆機:EK43左右設置4。萃取時間:21 - 25秒。

 


 

Brander的手沖配方:

Hario V60:19克咖啡,中度粗磨(在我們的EK43研磨機上為7,6分)。水溫90℃-50ppm。從50毫升的悶蒸開始。在25秒時,倒至130毫升,在1分25秒時,倒至210毫升,在2分25秒時,倒至300毫升。總的沖煮時間為4分鐘。

 

Brander的濃縮配方:

 

在26秒內輸入20克,輸出40克。


覺得這次的沖煮指南如何呢? 歡迎來訊告訴我們! 同時也別錯過2023年 2月的全新咖啡箱,我們真的非常期待,今天就訂閱咖啡箱,或單次訂購體驗看看吧!

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