深入報導|2023 一月咖啡箱:Brander

Brander_ 比利時極簡主義模式的精品咖啡

讓我們來認識這對夫妻,他們賣掉了自己的旅遊管理公司,在哈勒鎮建立了一間流行的精品咖啡館。

 

一個國家所能提供的最好的精品咖啡,不一定會在首都。我想到的例子像是丹麥的奧胡斯或愛爾蘭的高威等地。較小的城市常常為創業提供更具吸引力的空間,顧客喜歡聚集在為城鎮帶來新特色的當地冠軍背後。

   

在比利時,安特衛普是精品咖啡的重鎮,是一個令人興奮的周末好去處。我提到過食物了嗎?嗯,現在我提到了。

 

再往南一點,在哈勒鎮一家名為Brander的優質精品烘焙商早在2017年就開張了,我們關注了一段時間後,它終於要在2023年1月咖啡箱中首次亮相。

 

聖誕節前,我與聯合創始人Lowie Hermans進行了視訊,以更進一步了解企業背後的故事、即將到來的運營變化以及他們是如何以奇特的方式向比利時客戶解釋精品咖啡的酸值。


 

The coffeevine(TC): "嗨,Lowie,很高興再次見到你。我們在上一屆阿姆斯特丹咖啡節上談了合作,現在它終於實現了。告訴我,你是如何進入精品咖啡領域的?

 

Lowie Hermans(LH): "我的妻子和我大約在五年前開始了這個公司。我們之前是在一個完全不同的行業。也就是旅遊管理,但我們真的厭倦了它。

我們開始尋找其他事情做,當我們拜訪MOK的Jens時,我們偶然發現了精品咖啡。他們現在很有名,不是嗎?

這對我們來說就像一個啟示,因此我們決定出售我們的公司,並花了一年的時間參加各種課程來熟悉這個領域。我的妻子Veerle是我們的烘焙師,她也跟著Jens培訓了一段時間。

 

後來我們在哈雷市中心開店,一樓是結合咖啡廳和烘焙室的一個概念店,裡面有販售來自斯堪地那維亞、日本等地的手工製品。同時我們還有提供早餐和午餐!

在疫情期間,我們主要客群為居家手沖人士,也提供外賣咖啡,不過現在我們更關注高級餐飲的市場。 "

 

TC:"確實,在優質餐廳品嘗美食的同時卻得到糟糕的咖啡是非常令人難過。他們大概認為這不重要?"

 

LH:"雖然有很多工作要做,但我們正在努力。而令人難過的是,當他們為你獻上佳餚並配有精心挑選的葡萄酒和豪華的甜點,卻不在咖啡上投資,而這是你回家前最後品嚐的東西。

兩年前我們把烘焙室搬到了隔壁。我們在牆上開了一個洞,現在我們有更多的空間來專注於生產。而且我們還更新了品牌與包裝使其更符合我們的願景。我們想主要營造出優雅的咖啡,而不是那種太過直接的東西。

新的一點近況是我們停止提供食物了,從2023年開始,我們將完全專注於烘焙。 "

 

TC:"哦,所以你們要關閉咖啡廳?"

 

LH:"是的,咖啡廳已經被賣掉了,但我們仍將與新主人密切合作。烘焙是我們的激情所在。我們老了,做不了太多事情。"

 

TC:”你永遠不會太老,你是活生生的證據、證明人仍然可以在晚年做出有意義的職業改變。"

 

LH:"我們只想做我們喜歡的事情。我們當然也想成長,但要穩定地成長。我們的目標不是要成為這麼大的烘豆商。"

 

TC:"跟我們說說你們所在的城市。我從來沒有去過哈勒,所以我不知道那裡的氛圍是怎樣的,你們是那裡的第一家精品烘焙商嗎?"

 

LH:"是的,這很有趣。因為沒有人聽說過哈勒,當我們出國時,我們告訴每個人我們來自布魯塞爾。而當我們在布魯塞爾時,他們不認為我們是來自布魯塞爾。我們有點介於兩者之間。

 

很多人周末會到哈勒來作為一個小小的一日遊,他們喜歡來這裡喝我們的精品咖啡,有的甚至會騎自行車來。這裡離布魯塞爾市中心只有半小時的路程。

 

"......這些侍酒師擁有最瘋狂的味蕾。我們以為我們有很好的味蕾,但哦,不!有趣的是,當我們談論咖啡的風味紀錄時,我們經常提到不同的水果,但侍酒師卻用蔬菜來思考。"

 

我們的第一年相當繁忙。我們贏得了各種獎項,包括比利時最佳新咖啡概念獎和另一個關於我們內部的獎項。說實話,這一切都很有意義。 "

 

TC:"你是如何接觸到新客戶的?我可以想像,特別是米其林星級餐廳,是相當艱難的,因為他們認為自己真的什麼都知道。很抱歉聽起來很負面,但我在漢堡一個叫100/200的地方有過一次糟糕的經歷,廚師對我大喊大叫,因為我覺得食物太鹹了。你們主要是廚師們在你的咖啡廳喝過咖啡後口耳相傳,還是你都如何建立這些關係?"

 

LH:"是的,直到現在都是口耳相傳的。也許明年,一旦我們有機會進一步建立我們的業務,我們可以在一些廣告或銷售方面投資一點。實際上我們非常幸運在比利時遇到了一些知名的侍酒師,我們與他們談論咖啡和葡萄品種。其中的幾個人成了我們的客戶,現在他們的米其林星級餐廳中會提供我們的咖啡。

最棒的是,他們的客人都注意到了這種不同。同時,這些侍酒師擁有最瘋狂的味蕾。我們以為我們有很好的味蕾,但是,哦,不!有趣的是,當我們談論咖啡的味道時,我們經常提到不同的水果,但侍酒師卻以蔬菜來思考。因此,像是在我們嘗到嚐黃色水果的地方,他們會嚐到番茄"。

 

TC:"這很吸引人!我認為在葡萄酒方面,我們仍然主要是在談論葡萄酒。我認為在葡萄酒中,我們仍然主要談論葡萄品種與風土條件的結合。它是全方位的。而在咖啡中,我們現在正從這個角度出發,因為這些實驗性處理法確實是錦上添花,帶出了更豐富的滋味。對此你有什麼看法?你是比較喜歡基本處理法的人嗎?"

 

LH:實際上不一定。我們本身並沒有在尋找特殊的處理法,因為我們想採用超高品質的咖啡,並將其烘焙到完美。不一定需要使用花俏的處理法才能獲得一杯令人驚嘆的咖啡。普通的豆子也能產出厲害的烘焙咖啡。

當然我們也會喜歡實驗,不過總結來說,我們更願意堅持使用水洗,有時是日曬"。

 

TC:"你剛才提到,你的妻子是烘豆師。你是如何分工的?"

 

LH:"哦,這很容易。我妻子是專家。我更像是一個通才。我們相互之間的配合非常好。她不喜歡出風頭,更喜歡在後台工作。"

 

TC:"當涉及到選擇你的咖啡時,你們是一起做還是她帶頭做?"

 

LH:"實際上,我們什麼都一起做。我們是一個三人的小團隊,和我們的首席咖啡師Stephan一起。"

 

TC:"那你們是如何為不同的顧客選擇咖啡的?你是否根據不同人的要求提供不同的東西?"

 

LH:"是的,當然了。餐館不會想使用非常昂貴的單一產地的咖啡。他們只是想要一些堅實和一致的東西。比如有些餐廳會選用混豆。我們的單一原產地咖啡大多在酒吧供應,喝高品質的咖啡的人會到那裏去。"

 

TC:"與其他比利時烘焙師相比,你會如何描述自己?"

 

LH:"當你看到我們的烘焙表和我們的杯測表時,你可以把我們與MOK這樣的淺焙者相比。 ,Jens在一開始就給了我們很大幫助。我認為其他烘焙師可能在營銷方面做得更好,但我們還很年輕,規模很小,對我們來說,口味就是一切,所以我們不想妥協。"

 

 

TC:"你的包裝是非常簡約的。它幾乎就像一張空白的畫布。你希望你的顧客在喝你的咖啡時有什麼感覺?"

 

LH:"我們希望他們品嘗和探索咖啡中的內容。這也是為什麼包裝是非常簡約的。沒有任何分散注意力的東西。因為當你在咖啡館喝卡布奇諾時,你可以和咖啡師談論它,但當你在家裡沖泡咖啡時,我們希望你真正花時間去探索咖啡。"

 

TC:"你很快就會把你業務中的接待元素拋在腦後,且專注於烘培業務。你認不認為提供咖啡和食物可能分散你對核心業務的注意力?"

 

LH:"它肯定會使我們偏離我們最愛的東西。能與我們的顧客進行這種日常互動真的很好,也許我們會懷念它。"

 

TC:"但是你們仍然會有視覺上的聯繫,因為你們的烘焙所與咖啡館有一道玻璃牆......"

 

LH:"確實。我們仍將尋求與我們的客戶進行直接溝通,因為回饋是非常重要的。在過去的幾個月裡,我們已經減少花在咖啡館的時間,以便我們更專注於烘焙。

 

"米蘭咖啡節的有趣之處在於,我們的手沖咖啡賣完了,但我們沒有賣出多少濃縮咖啡。"

 

我們也想做其他事情。去了米蘭咖啡節,非常有趣,因為義大利的精品咖啡落後數年,但他們對它非常開放,而且肯定開始變得更廣泛。

當你在義大利點一杯卡布奇諾時,他們知道如何製作。 "

 

TC:"我有點不同意這個說法。我有過一些糟糕的經歷,他們把牛奶燒焦了,還加了一加侖的奶泡,然後再撒上一些粉。而且他們不知道如何清洗濾器,不知道如何測量進去的咖啡。"

 

LH:"是的,但是那裡80%的人只喝濃縮咖啡,而在比利時則是相反。為他們提供一些我們的濃縮咖啡很有意思,他們對淺焙咖啡非常好奇。

當你作為參展商去參加任何咖啡節時,你希望 a.在現場銷售咖啡,b.與人們和潛在客戶見面。米蘭的有趣之處在於,我們的手沖咖啡賣完了,但我們的濃縮咖啡卻沒賣出多少。 "

 

TC:"讓我們來談談你將為我們1月咖啡箱烘焙的咖啡。當你品嚐這款來自Bonko的伊索比亞水洗咖啡時,你有什麼感覺?"

 

LH:"嗯,我們認為這是一種非常好的伊索比亞咖啡。它來自一個非常好的廠商,他們為農民做了許多事情。例如,當農民需要醫療服務時,他們會帶農民去當地診所就診。

這不是典型的伊索比亞咖啡。相較起來它更醇厚,而且有更大的口感。這就是為什麼很好在烘焙過程中找到甜蜜點,然後將其沖泡得恰到好處。它有所有正確的成分。有很好的酸度,但也很鮮美、明亮。 "

 

TC:"你最後有什麼想法嗎?"

 

LH:"嗯,我認為比利時的有趣之處在於,我們是一個小國,許多人仍然精品咖啡一無所知。我們所知道的是我們的啤酒。這裡有一種特殊的啤酒叫Gose,這是一種酸啤酒。

每個人都為它而瘋狂。如果我們在酒吧給別人一杯酸度高的咖啡,並將其與Gose啤酒相比較,每個人都會明白。然後在兩三杯之後,他們就會喜歡上它。 "

 

TC:"哈哈。我喜歡這個說法!"。謝謝你今天加入我們,Lowie。 "


 

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