沖煮指南|2022 十二月咖啡箱

本次分享的是,使用Chemex為自己和親人沖煮的理想咖啡食譜。

今年,我所想要的聖誕禮物是........... Coffeevine咖啡箱! 🙃

 

沒錯,女士們,先生們。這是2022年的年末,我仍然無法相信這一年過得如此之快。我想這有助於讓自己保持忙碌。

 

現在,由於每年的此時總是特別會以某位女士為標誌,我冒昧地用她最好的歌曲創建一個播放列表。這還不包括從10月到12月一直重複播放的那首。

 

我希望你會喜歡我們在本月介紹的三款優質咖啡,分別來自 Calendar Coffee、Morgon Coffee Roasters和Nomad。

 

下次再見,各位咖啡愛好者們。

 


 

基本配備:

無論各位是在廚房或客廳吧台,先確認一下你手邊是否有以下器材,以幫助你來沖煮一杯好喝的咖啡。

.電子秤(有沒有計時器都可以—你也可以用手機或手錶計時)

.高品質的磨盤式磨豆機,例如 Comandante 磨豆機

.你最喜愛的沖煮器具(ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓……等)

.沖煮和分裝的乾淨容器

.用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺

.沖煮用水

.手沖壺,用一般熱水壺也可以,但是要講究精準度

這點很重要,永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆,因為咖啡中的物質很容易揮發,在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡,標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡,我用的是家用Profitec Pro600義式咖啡機和一個Profitec ProT64磨豆機。


我的Chemex經典手沖咖啡壺配方:

 

這是一些人透過 Instagram提出的要求,我很高興地答應了,因為這也是我最喜歡的沖泡方法之一,特別是當我在家裡與 Michal 分享咖啡時。

 

使用30克的咖啡,研磨相當粗。你要確保你不會得到任何細小的粉末,不然可能會導致你的過濾器堵塞。如果你家裡有一個 Kruve篩子,它可以成為一個有用的工具。接著,預濕你的濾紙,然後加入咖啡。確保咖啡床是平坦的。

 

從使用60克剛煮沸的水開始,進行長時間的悶蒸。 45秒後,再加60克,達到120克,再過30秒,再加120克,重複這個順序,直到你把總共480克的水倒入你的Chemex。然後攪拌一下,確保所有的咖啡渣都從側面跑出。沖泡時間應該在3分30秒至4分鐘左右。攪拌並倒入。

 


 

Calendar的手沖配方:

 

V60: 將水煮至沸騰。徹底預濕濾紙,並將洗濾紙的水倒掉。第2步,秤好並研磨咖啡,大約翰粗糖顆粒相同即可。第3步.將咖啡加入其中,並使用攪拌棒在咖啡粉中間做一個小洞。這將有助於在悶蒸階段使咖啡粉充分浸濕。

 

第4步,將沖煮器具放在秤上。當水開始沸騰就啟動你的計時器,加入60克的水,讓咖啡 "悶蒸"。第5步,30秒後,開始加入其餘的水。以同心圓的方式倒入少量的水,直到刻度顯示為300克。盡量使沖煮水位保持在容器內壁的三分之二左右。一旦你達到所需的重量,攪拌咖啡粉漿以幫助咖啡粉床均勻地排水。您的水應該在3分鐘內完全通過床面瀝乾。如果需要更長時間,請嘗試磨得更粗或倒得更快。

 

Calendar的濃縮配方:

 

放入18克咖啡,產出38克咖啡,時長27 ~ 31秒。


 


 

Morgon的手沖配方:

 

在焙豆廠,我們最常使用 April Brewer來進行早晨的沖泡。我們會使用30克咖啡,中度研磨,500克水,總沖泡時間為3分30秒。首先,我們將秤歸零,並倒入60克98ºC的水,讓它靜置30秒。 30秒後,我們倒入總重量為200克的水,每30秒再倒入100克,直到達到500克。旋轉一下,讓水通過,在3分20秒至3分30秒的總時間內結束。好好享受吧!

 

Morgon的濃縮配方:

 

對於濃縮咖啡,我們放入20克咖啡,在30秒左右產出42~45克濃縮咖啡。我們在濃縮咖啡機中使用9bars且沒有預灌注。保持簡單,伙計們!

 

 


 

Nomad的手沖配方:

 

比例1:17/93ºC/2:30分鐘。

 

Nomad的濃縮配方:

 

輸入19克/輸出40克/30秒/9bar/94ºC。


 


 

Gardelli 的手沖配方:

 

V60:我們使用專門準備的三維水(Third Wave Water),並將其煮至91ºC。使用22克的咖啡,並將其磨成中等粗度(或在Comandante磨豆機的24下)。預濕濾杯並加入咖啡粉。好好搖一搖以確保其均勻。然後迅速加入60克水進行20秒的沖泡。之後再加入100克。 1分鐘後,以Yoyo動作(Yoyo motion)加入最後倒入的140克。在1分20秒內旋轉,以均勻的提取。

 


 

覺得這次的沖煮指南如何呢? 歡迎來訊告訴我們! 同時也別錯過2023年 1月的全新咖啡箱,我們真的非常期待,今天就訂閱咖啡箱,或單次訂購體驗看看吧!

我們每個月從 40 個國家中篩選咖啡,由自願專家進行嚴格盲測,將幾款最佳精品咖啡送到您手中,帶來每月不重複的咖啡驚喜。長期訂閱咖啡箱每包僅 650 元起(原價 800 元/包),定期扣款、免運費、無需綁約。即刻選擇每月三包每月二包每月一包

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理