深入報導|12月咖啡箱:Calendar Coffee

Calendar Coffee_ 來自愛爾蘭荒蕪西部的美妙季節性咖啡

來自高威,這位豐富多彩的烘豆師與The Coffeevine聊到了永續性、從瓜地馬拉採購咖啡以及未來可能的計劃。

 

雖然我從來沒去過愛爾蘭的西海岸,但我看過照片。在某種程度上,它感覺像是綠化版的一小塊冰島地區,那裡有更多人居住,到處都是可愛的酒吧。小時候,我曾兩次與家人沿香農河旅行,在可愛的小城鎮停留,參觀童話般的城堡。

 

在一個島嶼的偏遠地區建立多產的精品咖啡烘焙廠肯定不容易,但遠離像倫敦這樣大城市的所有干擾,無疑也有一些回報。一,貼近自然,幫助保持清醒的頭腦,以及相對較低的租金,這對任何剛起步的創業者來說都是一種難得的奢侈。

 

這很可能是 Zarah Lawless 和 Daniel Boobier 離開過去在倫敦的Workshop Coffee Roasters工作並搬到高威時所想像的。他們的目標是建立一個優秀的精品咖啡烘焙廠,明確地專注於季節性咖啡,烘焙出絕對的最佳口味。

 

自2018年成立以來,Calendar Coffee一直是The Coffeevine的定期客座烘焙師,在這次2022年12月咖啡箱合作之前,我透過Google會議與Zarah取得聯繫,並得知自上次合作以來Calendar發生了什麼,好好了解他們新的 "永續發展經理 "的工作,並進一步認識來自Rosendo Domingo可愛的瓜地馬拉咖啡,它將出現在我們2022年最後一個Coffeevine咖啡箱裡。

 


 

The coffeevine(TC): "距離我們上次合作已過了很長時間,而這一年已經快結束了。你們在2022年都做了些什麼?"

 

Zarah Lawless(ZL): "上次談話的時候,我們正在搬到新的烘焙所。今年是我們在新場所安頓下來的一年。我們一直在嘗試獨立做很多工作。我們在樓下有一個大的生產空間,而樓上將成為品嚐和培訓室。

生產空間已經全面運作了一段時間,而我們還在樓上進行翻修,正如我們在愛爾蘭所說的那樣。

除此之外,我們今年所做的最大的事情是引進一位新的 "永續發展經理",負責使我們的業務兼顧永續發展。這對我們來說是一個相當大的投資。 "

 

 

TC:"實際上,這超級有趣。我想知道有多少其他烘焙商有一個專門的人負責此事?因為,當然,永續發展是一個很熱門的話題,很多烘焙師都在做這樣的事情,比如用可重複使用的大桶運送咖啡,使用電動車等等。但事實上,永續性在咖啡領域是一個非常困難的話題,因為如果你在歐洲,你喝咖啡,它就會有一個默認的碳足跡。因為咖啡不在這裡種植生長"。

 

ZL:"這肯定很複雜。這個行業有很多未知的變數。例如,除非你親自與生產商談判價格,否則你不知道整個購買的永續性如何。在咖啡行業有一大堆術語被提出,我想我們只是試圖把它們挑開,了解它們對我們的意義,以及哪些是真正相關的。"

 

 

TC:"在我看來,你真的在努力尋找最好的方式來為你的業務提供未來保障。如果我們在談論氣候變化,我們需要解決一般咖啡的碳足跡問題,而不僅僅是在精品咖啡行業。"

 

ZL:"嗯,有一件事讓我們非常驚訝,就是了解到我們的碳排放是由什麼構成的。今年早些時候,我們請了一家公司來做整個永續發展的審計,他們考察了一切,從我們購買的咖啡到我們用來發送網店訂單的運輸方式。

 

"我們將主要與七個不同的產地合作,就目前而言,在這些產地中,我們希望與非常具體的農場合作,我們希望從這些農場購買盡可能多的咖啡。"

 

我們不知道,我們的碳排放總量中約有60%來自生豆咖啡,其中很大一部分來自咖啡的種植和生產方式。這使我們意識到,經過改變購買咖啡的方式和咖啡的類型,可以對排放量做出相當大的改變。

因此,我們今後將更多地關注有機咖啡和蔭蔽種植的咖啡,因為它們確實有助於減少碳足跡。也許這些聽起來可能是小事,但實際上是大事。 "

 

 

TC:”事實上,永續發展的意義遠遠不僅於我們所使用的咖啡,它還涉及到如何使我們的企業持續發展,換句話說:支付工資、支付租金、投資於更好的技術和設施等等。Patrik Rolf是這方面的思想領袖,他也談到了永續咖啡概況合作,基本上提供一些在批發客戶中獲得商業成功的咖啡,這可以給你自由,也可以與更昂貴和更高水準的咖啡合作。"

 

ZL: "正確。如你所知,許多農民生產各種品質的批次,往往我們喜歡的只是他們總產量的一小部分。這就是為什麼,在未來,我們的重點將放在採購的咖啡類型,它是如何種植,以及縮小我們將與之合作的產地數量。

目前,我們將主要與七個不同的產地合作,在這些產地中,我們希望與非常具體的農場合作,且期盼從這些農場購買盡可能多的咖啡。這將包括一些微型批次以及更經典的濃縮咖啡。而不是從各地購買一點,肯定會幫助我們精簡採購,對生產咖啡的人產生更積極的影響。 "

 

TC:"讓我們來談談你工作的起源。在某種程度上,你的名字說明了這一切,對嗎?Calendar Coffee是所有關於採購最新鮮的咖啡的季節性產品。碰巧的是,這將是你為我們烘焙的第二款瓜地馬拉咖啡。瓜地馬拉是你心中的一個特殊產地嗎?

 

ZL:"是的,甚至在我們開始《日曆》之前,丹和我都喜歡瓜地馬拉的咖啡。我們總是對來自這個國家的各種口味感到驚訝。如果我們願意,我們也許可以從那採購一整年的咖啡,因為瓜地馬拉有許多不同的地區和風味。

我們一直對這樣的事實感到震驚,也就是你可以嘗試來自同一產區的眾多不同咖啡,而它們的風味有很大的差異。例如,你在12月將收到的咖啡來自 Rosendo Domingo,是我們透過Primavera 採購,今年是我們第二次從這個生產商得到新鮮的收穫,再次證實了我們對這個產地的承諾。

 

 

TC:"我們上次合作的時候,咖啡來自Sotero Cano。但我注意到的是,前段時間有關於日曬的瓜地馬拉咖啡的流言,但它們仍然令人驚訝地難以獲得。其他中美洲國家似乎在其他實驗性處理法等方面更為領先。是什麼讓水洗的瓜地馬拉咖啡讓你感到如此特別?"

 

ZL:"嗯,水洗咖啡是我們自己喜歡喝的那種咖啡,我們一般只得到水洗咖啡的樣品。我認為在薇薇特南果(瓜地馬拉主要的咖啡種植區),有很多農民真的關心他們的工作,他們非常注意生產盡可能高品質的咖啡。這包括確保只採摘最成熟的咖啡果實,以及如何處理和乾燥它們。這些事情產生了巨大的差異。

 

我知道Dan真的很喜歡與他們合作。他說它們的烘烤效果非常令人滿意。在未來幾年裡,我們希望更多地了解這些咖啡是如何種植的,以及什麼樣的做法可以使咖啡生產更具有未來性。 "

 

 

TC:"上次我們談話時,我注意到高威已經成為愛爾蘭美食家的目的地。從那時起,這個場景是如何演變的?你們是否在考慮開一家咖啡館?"

 

ZL:不,我們已經討論過這個問題,但我們的重點在烘焙上。將來可能做的唯一件事是開放烘焙室,讓人們進來喝杯咖啡,作為展示我們工作的一種方式。愛爾蘭和英國經常被擺在一起,但它們在本質上是不同的。這裡的人口要少得多,我經常想,市場在多大程度上可能已經達到飽和水平。我知道仍然有增長的空間,特別是當我看到過去幾年,愛爾蘭的精品咖啡實際上已經爆炸了。但是在高威?我認為高威現在已經飽和了。

今年發生的一件好事是,我們讓一群當地咖啡館共同舉辦愛爾蘭Aeropress錦標賽。這真是太有趣了!有助於將社區團結起來。跟大家凝聚在一起。 "

 

 

TC:"你認為大部分的增長來自哪裡?"

 

ZL: "實際上,很多都是出口。特別是向亞洲和美國出口。最讓人激動的伙伴關係之一是紐約的一家愛爾蘭酒吧合作,名為 "The Dead Rabbit"。他們已經贏得幾個大獎項。我們一直在與他們合作,創造他們招牌的愛爾蘭咖啡。我們仍在努力確定確切的烘焙特色,但這是一個相當有前途的合作,因為在未來幾年,他們計劃在美國各地開設更多的分店,這確實為我們打開了這個市場。"

 

TC:”上次我在都柏林的時候,我的確注意到有很多優秀的烘培咖啡館,它們不遺餘力地展示來自歐洲各地、最好的烘培,而且更注重一致的準備工作,而不是咖啡沖煮的炫技。在阿姆斯特丹,大多數咖啡館也會烘焙自己的咖啡。我發現這是一個相當有趣的對比。"

 

ZL: "實際上,我們從未向阿姆斯特丹送過任何咖啡,除了給你。我認為在愛爾蘭,我所接觸的大多數精品咖啡館都有客座烘焙師。即使是我們幫助開業的那些,幾乎都是馬上就有客座烘焙師。我個人認為,客座烘焙師或客座研磨師在這裡變得越來越普遍,就像它幾乎是預料之中的。

 

我認為有些人真的試圖一次做太多的事情,特別是如果他們也開始烘焙,而不是真正地把家裡的咖啡釘住,然後從那裡開始。感覺有些人認為他們必須要有最大量的產品,而不是確保他們已經擁有的東西是堅實的。如果你不斷地改變你的咖啡,你必須不斷地改變你的食譜,這只會導致額外的複雜性。

我確實在想,我們是否會回到一個更加精簡的方法?你知道,就像少即是多。 "

 

 

TC:"就我而言,我有意識地選擇不要擁有自己的'Coffeevine'烘焙,因為開展一個額外的產品線會增加很多額外的複雜性。我認為人們喜歡這樣一個事實,就是他們可以透過我的咖啡箱接觸、發現來自不同烘焙師的如此多優秀咖啡,這就是我們的優勢。我能夠與你、Nomad或Morgon這樣的人合作,這很了不起。如果我也自己烘焙,我可能會減少成本,但這將使事情變得更加複雜。"

 

ZL:"正是如此。這也是為什麼我們想只專注於烘焙,因為我們知道有人對手沖有超級熱情,他們可以比我們做得更好。我們只是想在本質上保持我們的路線。"

 

 

TC:"這可以很好的銜接我下一個問題。你們的標籤總是讓我眼前一亮,這要歸功於Cadi Lane的獨特設計,他也在Cardiff 的 Hard Lines工作。我們在今年早些時候介紹過他們。我覺得咖啡已經超越了無聊的棕色袋子和黑白貼紙。這有點像幾年前發生在葡萄酒行業的情況。許多年輕和令人興奮的葡萄酒製造商都有超級時髦的標籤,讓你眼睛一亮,你的袋子也是如此。人們對你的品牌形象有何反應?"

 

ZL:"我們從顧客那得到很多積極的反饋。許多人想知道設計背後是誰,他們在哪工作?我認為在這個時代,許多烘焙師對擁有十足個性化的藝術作品和包裝設計非常感興趣,這會使他們的咖啡更加獨特。而對我們來說,Cadi一直很了不起,多年來,我們看到她的風格不斷發展。

 

一開始,這是一項很大的投資,同時也有點風險。我們不知道它是否會得到回報,但我們也堅信,如果想做一些事情,我們必須得到關注。我很高興得到了回報。她仍然經常給我們帶來驚喜,她想出了很多有趣的設計,對我們來說,給她的信任超級重要,因為這讓我們少了一份擔心。 "

 

 

TC:"非常感謝你。很高興能和你聊天。"

 


 

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