深入報導｜11月咖啡箱：Placid

Placid_里昂的開創性的烘豆師，對品質的關注如雷射光般犀利

在缺席五年後，來自里昂的 Placid Roasters 帶著 Koromii 令人驚嘆的日曬咖啡回來了。以下是我的採訪。

在經營 The Coffeevine 近十年的時間裡，我們與來自世界各地許多烘焙商合作。不少合作夥伴是我們咖啡箱中的常客，而另一些人過去只出現一次而已。在歐洲如此快速增長的咖啡烘焙社群，老實說很難為每個人提供一個位置。然而，與過往的烘焙師再次重新聯繫時，能夠提供他們新機會來分享他們最好的咖啡，都是令人驚喜的收穫。

來自里昂的 Placid 是個開創性的微型烘焙商，我們上次介紹他是在2017年；唯一的一次。那時，Julien Da Silva 和他的前夥伴 Aurelien Ha 帶來稀奇的咖啡管突然出現在舞台上，有點不尋常且事後看來有些不切實際，不過卻也是最吸引人的咖啡包裝方式。

Placid 在標籤上結合霓虹燈顏色和咖啡農場的造型，冀望給顧客視覺上的提示，以說明名稱中代表的意涵。 Placid 則是法語中「寧靜」的意思。

將時間快轉到2022年11月，Placid 發生了很多變化。從團隊到包裝，Placid一直努力專注於採購，減少複雜性，它仍然堅決反對提供商業配方豆。我最近與 Julien 進行了一次完整的採訪，以了解更多。

The Coffeevine：”你好，Julien。距離上回合作已是五年前了。感覺就像上輩子的事。我記得那時候，你還在使用那些時髦的管子......"

Julien Da Silva（JdS）: "正是如此。它們既不實用又昂貴，而且要花很長時間來填充。現在，我們使用較傳統的袋子，它仍有我們的關鍵品牌外貌，但更容易使用。"

TC："是的，我確實懷念那些鄉村風的視覺效果。不過，我看到你們網站上仍然有這些圖片。"

JdS："是的，這一開始就是我們故事的一個重要部分。我想為我們的客戶提供透明度。主要原因是，精品咖啡在法國起步得很晚。許多人不知道咖啡是來自咖啡果實。而我們的目標便是教給人們一些東西，咖啡確實來自於生長在樹上的水果。現在精品咖啡實際上已相當成熟，在周圍很多人都知道我們。我認為現在的對話類型與以前不一樣了"。

TC："你會如何描述今天里昂當地的精品咖啡情況？除了你們之外，還有我們之前合作過的Mokha咖啡館"。

JdS：”實際上有很多人在做精品咖啡。我想現在大約有12個烘焙師，其中許多人仍然很新。碰巧的是，我正向他們提供一些諮詢，因為這需要相當長的時間來學習：如何正確、持續地進行烘焙。當我開始烘豆時，我知道的不多。約花了三～四年的時間才真正知道自己在做什麼，當然，我仍然在學習很多東西，並持續精進。

舉例來說，光在今年，我就做了大改變。以前我用 Giesen烤爐，現在用 Diedrich，這帶給我更好的結果。我能夠更好地開發我的咖啡。當我有機會嘗試這台烘焙機時，我很快地愛上它，但也花了一年半的時間來了解它的。烘焙真的是一個相當困難的工作。 "

TC：”作為一個烘焙師，你也想盡可能地專注於採購你能得到的最佳咖啡。在我們之前的聊天中，你提到喜歡從朋友那採購。請告訴我更多關於這些關係以及你如何去尋求新的伙伴關係？"

JdS: “這是很自然的發展。我過去主要與大公司合作，如 Nordic Approach 和 Falcon 等。我的工作讓我能訪問不同國家的農民，並與那裡的人建立關係。例如，我們與哥斯達黎加的Montero 家族有幾乎直接的貿易關係。他們生產的咖啡品質真的很好。

我的一個朋友 Antoine Netien 是 Cafés Coutume（法國最早的精品咖啡烘焙商之一）的聯合創始人，他最近開辦了新的進口業務，叫做 Clima。我們與他合作，採購衣索比亞咖啡，包括將提供 Coffeevine 的 Koromii。我們經常在電話中談論他在衣索比亞或秘魯，那些令人興奮的項目，我能夠從他那裡得到我需要的所有訊息，以全面了解咖啡的源頭。

多年來，我發現許多大型進口商在透明度方面並不像他們聲稱的那般好。有時，不可能得到好照片，甚至不可能核實農場的細節。如果我最後獲得錯誤的訊息，那真的很讓人失望。

對我來說，一旦我決定購買某種咖啡，與農民取得聯繫便相當重要，這些天幸運的是，通過Instagram 或 Facebook，讓這件事變得容易許多。 "

TC："所以，你更喜歡與更多較小精品進口商合作，與一些跟多國產地小農打交道的大進口商相比，他們也許能為你提供更多的個人關係。"

JdS："當然。我還與一家名為 "希望 "的公司合作，他們從瓜地馬拉採購許多咖啡。他們也許沒有大量的咖啡，但他們了解每一個生產者，可以給你講述每個人的故事。這就是我個人喜歡的工作方式。目前，我認為我有足夠的供應商，但如果我在未來遇到其他志同道合的人，我願意建立新的關係。

"我想說，我的理想客戶是那些對咖啡充滿熱情的人"。

實際上，我們現在有款來自 Nordic Approach 的咖啡，一種哥倫比亞咖啡，我買它是因為我的一個好朋友在Nordic Approach工作，他不久前路過里昂，我們一起做了杯測。 "

TC：”你仍然堅決反對提供混合配方豆（Blend）嗎？還是已經在某種程度上改變想法了？”

JdS："不，我仍然不混合我的任何咖啡。我覺得如果我做了混豆，就沒有什麼可談的了。而且說實話，我也不太擅長做混豆咖啡。這絕對是一種後天的技能。不過，有些人是非常優秀的。

我也是法國烘焙錦標賽的評審，比賽中有一項內容是你必須進行混合，所以我很欣賞那些能夠做到並且做得好的人，但這不適合我。

Koromii Farmer Timaru Nigusse (credit Clima)

TC："我的意思是，這也是一種選擇，對嗎？作為一個烘烤者，你確實想把每一種咖啡的最好的一面展現出來，並展示你工作的不同產地。如果你正在製作混合咖啡，這當然會變得更具挑戰性，因為混合咖啡主要是關於價格或一致性，而不是關於農民。"

JdS："我完全同意。"

TC："現在，你的理想客戶是什麼，包括專業和家庭咖啡師？你是否對每個人都有一個簡介，或者你很樂意與任何想要你的咖啡的人合作？"

JdS："我注意到一件事是，從我們網站上訂購的大多數人在某種程度上已經是咖啡怪人。他們十足了解精品咖啡，知道如何沖泡咖啡。在我們網站上，我們沒有提供任何沖泡指南或其他訊息來教育人們。如果一個對咖啡一無所知的人來到我的網站，我不認為他們會買任何東西。我們只有咖啡豆咖啡，且不做研磨。

因此，我想說，我的理想客戶是那些已對咖啡充滿熱情的人。說實話，我們沒有通過我們的網站銷售那麼多咖啡。我們的大部分銷售是B2B。 "

TC："那你說誰是你理想的專業客戶呢？"

JdS："我認為這可能是兩方面的。一方面是那些已接受過良好培訓的專業人士，他們想開一家咖啡館或餐館。他們想要真正高品質的東西，並欣賞我們的工作。

另一方面，它也可能是一個對咖啡一無所知的人，他來到我們的烘焙廠，品嚐我們的咖啡，並當場愛上了它們。如果這個人在里昂地區並希望與我們合作，我總是確保提供足夠機器等方面的培訓。我真的努力提供全方位的服務體驗。

然而，如果有人只是認為我們很花俏，想與 Placid 合作，實際上卻不關心我們在做什麼，我寧願不與他們合作。 "

TC："你對未來幾年有什麼特別的野心嗎？"

JdS："除了繼續烘出好咖啡之外，沒什麼具體的。我只想確保我的公司蓬勃發展，特別是在過去兩年中，這非常困難。現在的我則感到很有信心，我們將獲得成功和發展，但我花了六年左右的時間才走到這裡。

我還拒絕了一些希望為他們生產深焙咖啡的大客戶，並掙扎度過了一段人們尚未準備好飲用明顯酸度咖啡的時期。但現在，我們有一些非常了不起的客戶，他們完全知道我們要做什麼。

我認為我最擔心的是整個精品咖啡業。我想知道，在幾年後，我們是否還能得到與現在相同或更好的咖啡品質？不幸的是，全球暖化對許多咖啡生產國產生很嚴重的影響，而我們還不知道長期的影響會是什麼。 "

TC："毫無疑問，這是一個很大的擔憂，但我們也知道，氣候變化也可能為一些新產地打開一扇窗。"

JdS："這是真的，但問題是它們是否能彌補當前起源的潛在損失。"

TC：”希望我們能找到減輕這種風險的方法，並使現有的農場更加去適應氣候變遷。在任何情況下，你所建立的是一個偉大的成就，里昂因有 Placid 而更加豐富。我期待著在這個月的咖啡箱中分享你們來自 Koromii 的可愛日曬咖啡"。

已經迫不及待要開箱 2022 十一月咖啡箱嗎？那麼今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

我們每個月從 40 個國家中篩選咖啡，由自願專家進行嚴格盲測，將幾款最佳精品咖啡送到您手中，帶來每月不重複的咖啡驚喜。長期訂閱咖啡箱每包僅 650 元起（原價 800 元/包），定期扣款、免運費、無需綁約。即刻選擇每月三包、每月二包、每月一包。