深入報導｜7月咖啡箱：KB Coffee

三分之二

2022-07-11

KB：擁有澳洲血統的法國咖啡先驅

巴黎 KB Coffee 的 Remy Bompart 和 Conner Bramley 分享了許多有關公司故事、咖啡採購和未來計劃等細節故事。

命名公司的時候，可能是作為企業家必須經歷最緊張的事情之一。你想要原創、令人難忘。你想藉由名稱傳達一些事物。有時，人們非常直截了當地將公司命名為“Fresh Salad Deliveries Ltd. Pty”。或類似名稱。但其他時候，您並不確定名字裡的含義。例如“FRDRAS”。

當我創立 The Coffeevine 之際，我選了好幾百個潛在的名字來考慮。來自巴黎的 KB Coffee 是名稱中帶有神秘色彩企業的經典範例之一。儘管我個人多年來始終是他們的粉絲，但直到最近訪問Remy Bompart 和 Connor Bramley 時，我才真正了解它的名字代表意涵。一起跟著往下看吧！

KB Coffee 多年來一直處於巴黎第三波咖啡領域的前鋒，他們以「讓精品咖啡有趣且易於品嚐」而聞名。令人難以置信的是，距離他們上次出現在咖啡箱中已經快要五年了。去年巴黎咖啡節上遇到 Remy 後，我們決定是時候“重燃舊情”。我很高興本月這群有趣的人帶著來自 Chelichele 的華麗〖日曬厭氧衣索比亞〗回來。

而現在，是時候讓雷米和康納來說話了。希望你會喜歡我們上週錄製並在今天發布的訪談。

THE COFFEEEVINE (TC)：“Remy，你能告訴我們關於 KB Coffee 的起源嗎？這個名字代表什麼，為什麼最初成立這家公司？”

Remy Bompart (RB)：“KB 始於 2010 年，當時店主 Nick [Piègay] 從澳大利亞回來，注意到當時法國沒有精品咖啡店。不久之後，KB one（第一家咖啡店）在紅磨坊附近的蒙馬特開業。我相信大多數人都曾聽說過。

早年，在 2010 年到 2015 年間，我們主要與“Five Elephant”或 ”Square Mile“ 等不同的客座烘焙商合作。2015 年後，我們開始在名為 The Beans On Fire 的共享烘焙空間烘自己的豆子。順帶一談，當我們第一次出現在 The Coffeevine 時，就是在那裡烘咖啡的。最近，我們在今天的位置開設Back in Black，其中便設有我們自己的烘焙所。”

“實際上並沒有這種「讓我們坐下來喝杯拿鐵」的文化。這裡的人們總是匆忙喝著一杯加了一點糖的超級苦味黑咖啡。”

Connor Bramley (CB)：“是的，KB Coffee 代表 Kookaburra。它在澳大利亞是一種很常見的鳥類，雖然尼克在雪梨生活了兩年，但他真的很喜歡它們。”

TC：“我最近回到巴黎，我對這座城市的精品咖啡市場轉變感到十足驚訝。幾年前，當我第一次去那裡撰寫我最喜歡的咖啡館時，只有少數幾處。現在，感覺精品咖啡無處不在。康納，你認為是什麼讓當地的第三波受到打擊？”

CB：“我認為傳統的法國咖啡文化是一個促進的因素。正是這種特定類型公司以特定的烘焙手法，並透過特定方式消費，使得法國精品咖啡退步。這裏沒有這種“讓我們坐下來喝杯拿鐵”的文化。這裡的人總是匆忙喝著加了一些糖、超級苦的黑咖啡。

這種欣賞咖啡的想法並不是法國文化的一部分，考量到這個國家整體上極其豐富的飲食文化，這聽起來也許有些矛盾。人們至少在有很長一段時間不願意改變他們的習慣。更重要的是，靠近義大利可能也產生點影響，因為法國人認為義大利人最擅長喝咖啡。”

TC：“我認為這個理論已經被揭穿了。”

CB：“哦，我確定！我還聽說了有關義大利精品咖啡的好消息。一個簡單的事實是，人們正在緩慢卻清楚的了解到咖啡之外仍有更多東西，他們願意走出自己的舒適區，特別是樂於打破傳統的 30 多歲年輕人。

那些喜歡精釀啤酒和天然葡萄酒以及所有美好事物的人，他們開始會涉足精品咖啡，而這正是一切的起端。我們很高興我們一開始就在這裡。”

TC：“我認為這在很大程度上也歸因於咖啡並沒有在法國種植的事實。至少歐陸沒有。結果，人們無法真正了解精品咖啡的成分。對大多數消費者來說，這種略帶異國情調的商品總是不值得再看一眼。但現在，這件事正在改變，不僅僅是因為精品咖啡變得很受歡迎，且因為人們實際上可以看到烘焙師在他們的烘焙廠工作、談論咖啡，學習一些東西並品嚐到不同之處。”

CB：“你完全正確。在法國，人們對當地生產的食品非常感興趣。市場帶來了來自全國各地最好的產品。有時，我和我的父母 FaceTime，他們會提到他們正在喝來自智利的好酒，我發現自己在想“哦，是的，他們也生產葡萄酒。當你在法國，食品世界確實圍繞著法國產品。”

話雖如此，我認為許多年輕的咖啡店都遭受很多痛苦，因為他們無法按照自己的意願提高價格。這部分也與「咖啡不應該花費太多」、「您可能不想嚇走所有客戶」的想法有關。可是在巴黎，你能將咖啡作為一種奢侈品來銷售，並收取更高的費用。”

TC：“Remy, ，你們以有點搖滾而聞名。你的第二家咖啡館〖Back in Black〗不僅以 AC/DC 歌曲命名，而且你喜歡做一些不同的事情。例如，你會在深夜進行杯測。”

RB：“是的，這一切都很有趣！但我們這樣做是為了與客戶分享一點樂趣。”

TC：“但你會如何描述公司的特點呢？許多烘焙師都非常注重極簡主義和設計等等，但我覺得你們顯露的有點多，你懂我的意思嗎？”

RB：“我認為這是因為我們從第一天開始就非常重要。KB one 是一家大型咖啡店，可能是巴黎最大的咖啡店。我們每天要消耗 10 公斤咖啡，這在法國來說是相當多的。實際上，我們最大的客戶是 KB one，我們想為 KB one 和 Back in Black 以及訪問我們商店的人找到很棒的咖啡。

對許多依賴批發商的小型烘焙商來說，購買咖啡更具挑戰性，是因為他們必須先為這些客戶購買基本量。我們不用。”

TC：“我覺得這很有趣。我喜歡這讓你有更多的自由採購你真正喜歡的東西，而不是你所期望的東西。我的意思是，這種來自 Chelichele 的日曬厭氧很漂亮。我相信已經告訴過你了，它嘗起來像薰衣草和柑橘。我想如果你有很多這樣的咖啡，那麼你的顧客一定很有品味！”

CB：“我們品嚐了很多咖啡。也許從 50 個樣本中，我們可能會選擇兩個。我們不斷在 IKAWA 上測試烘焙和品嚐樣品，而只選擇我們真正喜歡的咖啡。我們不購買帶有「哦，像這樣每 3-4 週從我們這裡購買一些濃縮咖啡的批發客戶嗎？」這樣導入立場的咖啡。不。我們買東西是因為我們喜歡它，然後我們真的滿懷熱情地談論它。我們全心全意地投入其中，並將對咖啡的熱愛傳遞給我們的咖啡師。

結果，我們的大多數批發客戶最後也很喜歡這些咖啡。你可能會認為這群傳統的批發客可能會不喜歡，但大多數情況下，他們確實欣賞，因為當他們與我們簽約時，他們便知道會得到如此好品質的東西。”

TC：“你能更多談一下你的咖啡產品嗎？是積極尋找真正瘋狂的東西，還是更喜歡酸甜平衡的咖啡，這將具有更多、更廣的吸引力？”

RB：“我喜歡瘋狂的咖啡！我喜歡所有超級實驗和時髦的東西。我們想對這些咖啡感到迷戀。當然，我們也想要找一個十分乾淨可愛的水洗衣索比亞，如果我們找不到，就不買。”

CB：“當尋找我們的咖啡時，我們不想將自己局限在一兩個進口商。相反的，我們有很多採購上的合作夥伴，順其自然。首先，我們會告訴進口商我們的喜好，通過給他們的反饋，讓其更好地定樣品。事實上，很難描述我們真正喜歡什麼啦，哈哈。

我們最終在義式濃縮咖啡使用了這款 Ferrero Rocher 牛奶巧克力、超級甜的咖啡，然後我們也在器材上進行處理。然後經歷許多各式各樣的歷程，最終獲得了超級”funky”的瘋狂實驗之作。
正如雷米所說，我們希望找到讓我們迷戀咖啡。我們會為我們品嚐的每一種咖啡打分數，以盡可能保持透明，即使咖啡可能得分超高，也可能會因為我們沒感受到正在尋找的那種迷戀感，所以最終沒有選擇它。

我們問自己的問題是：“我可以在早上不自覺地喝四五杯嗎？” 如果答案是肯定的，那麼，這就是我們想要的咖啡。”