深入報導｜7月咖啡箱：Old Spike

這家位於倫敦的烘焙商將卓越的精品咖啡與強大的社區影響力結合起來，正引領著其他人的發展方向。

多年來，我遇到了相當多有趣的咖啡企業。其中許多企業將咖啡與其他產品類別相結合，如服裝、自行車或植物，但也有一些咖啡烘焙商將自己的目標定為真正意義上的社會企業。

在這個似乎每個人都在成為B級企業的時代，我們仍然經常很難弄清楚這些新認證的企業到底在做什麼來減少他們對環境的影響，在某些情況下，也不清楚他們的意圖是否100%純粹。

這就是為什麼我喜歡那些真正參與當地社區並在他們能產生最大影響的地方幫助人們的企業。咖啡烘焙商經常大肆宣揚支付高於市場的價格以幫助農民獲得體面的生活，這一點我完全支持，但也確實可以做得更多，以幫助在他們家門口有需要的人。

多年來，我遇到的大多數社會企業咖啡烘焙商都在英國，我很高興能在7月與其中的另一家合作。 Old Spike是由Richard Robinson和Cemal Ezal共同創立的，他們想建立一個專業的精品咖啡企業，目的是幫助無家可歸的人重新站起來。

前幾天，我有機會與Richard以及首席烘焙師Marcus Wood和批發部主管Jack Granby會面，在這次談話中，我能夠更好地了解Old Spike的商業精神，它如何在精品咖啡領域追求卓越，以及它如何由下而上地推動變革。

The coffeevine（TC）: "歡迎大家。Richard，是否能從你開始，你能為我介紹一下Old Spike的背景嗎？"

Richard Robinson（RR）: "Old Spike是英國最早的社會企業精品咖啡烘焙商之一。我的商業夥伴Cemal和我於2015年在Peckham創辦了一家小型咖啡館，也就是微型烘焙坊。有趣的是，我們都不是來自咖啡行業。我的背景是廣告相關，就在創立這個咖啡企業之前，我在三星工作。

Cemal和我從12歲起就認識了，我們一直想一起創業，做一些我們有一天可以自豪地回顧的事情。 Cemal已經開始學習社會企業的課程，並圍繞咖啡和無家可歸者有一個廣泛的概念。他現在經營著一個名為 "Change, Please "的大型組織。

"我們與你們分享的印度尼西亞咖啡，也就是Trenggiling，是優質咖啡的傑出代表"。

最初的想法是由無家可歸的人提供咖啡車，這個概念後來演變成Old Spike，重點是烘焙咖啡，然後通過批發和我們自己開設的任何咖啡館提供這些咖啡豆。

對我們來說，真正重要的是，人們購買我們的咖啡不僅僅是因為我們有一個美好的故事，而是因為我們合作的咖啡很好。我們想成為英國最好的烘焙師之一。我們不會把社會企業的一面貼滿我們的網站或廣告。我們在這方面比較含蓄，因為我們注意到，有時客戶會有這樣的假設，如果你從慈善機構或社會企業買東西，品質是不好的。我們想向人們證明，你可以擁有一個繁榮的企業，同時也可以做一些好事。 "

TC："你也許可以在此附上一些精確的數字？自從你們開業以來，有多少人接觸了你們的項目？"

RR："通常，我們有一個叫做'品嚐日'的活動，我們邀請潛在的受訓者來到現場，了解作為一名咖啡師的感受，以及咖啡館的生活等等。我們試圖使這成為一種有趣的、有吸引力的體驗。然後，我們進行為期三到四天的實踐培訓，其中包括一些理論知識。然後，在他們通過三至四周的課程後，他們開始在我們的四家Old Spike咖啡館之一或我們的一個批發客戶處工作。我們試圖將這些地方作為我們可以安置受訓者的工作場所。

當然，去年是有點奇怪的一年，但我們總共培訓了大約27名經歷過無家可歸的人，他們現在被我們或我們的一些批發夥伴僱用。 "

TC："究竟是什麼讓人有資格參加你們的項目？"

RR："無家可歸是一個相當廣泛的術語。我們有露宿者，也有面臨無家可歸風險的人，他們只是需要額外的支持來尋找機會。我們可以提供這種支持。當然，隨著我們規模的擴大，我們的資源也應該增加，這將意味著我們能夠幫助更多的人。

我們有一個完整的內部推薦合作夥伴網絡，他們不僅僅是試圖為我們的項目招募他人的人，而且還充當一種個案工作者式的支持。我們必須有很強的選擇性，因為有很多人對我們的項目感興趣，我們需要確保他們是合適的。我們有很多不同的角色，包括在我們的烘焙車間工作或送貨。這真的取決於那個人的性格類型。 "

TC："Marcus，你能告訴我關於你在7月為我們烘焙的這款來自印度尼西亞的非凡咖啡嗎？它是否也有影響？"

Marcus Wood（MW）: "我在Old Spike工作已經將近12個月了，這是一個非常有趣的項目，我是其中的一員。高品質的精品咖啡從未像現在這樣容易獲得，而且在過去的12～24個月裡，精品咖啡的品質也非常好。我們與你分享的印度尼西亞咖啡，Trenggiling，是優質咖啡的一個傑出代表。特別是採用了一種加工方法[濕刨法]，你通常會聯想到更多的辛辣和煙燻的杯測風味。但是這款咖啡卻不一樣。它又甜又多汁，非常好喝。

這款咖啡是我們的進口商和Sucafina之間合作的結果，Trenggiling是瀕危穿山甲的名字。這個項目的目標是建立一個新的模式來提高供應鏈的效率。印度尼西亞是一個由數百個島嶼組成的巨大國家，在過去，衡量咖啡何時成熟可供採摘以及需要多長時間乾燥總是很棘手。

這就是為什麼這種加工方法--Gilling Basah(一種濕刨法)或濕刨法--是如此有趣。它的建立基本上是為了處理咖啡果實，而不需要烘乾帶殼豆，這可以加快處理過程和給農民的款項。

Sucafina所創建的，實際上是一個更有效的導航系統，在最理想的時間從各個島嶼收集咖啡果實，並為出口做好準備。這是一個超級數據驅動的方法，包括天氣更新和成熟時間表，這使得咖啡櫻桃的成熟度出奇地一致，我們現在可以在歐洲烘培。 "

TC：”幾週前我們在巴塞羅那品嚐這款咖啡時，讓我印象深刻的一點是，它看起來很黑，但當我們品嚐它時，它真的很明亮、多汁。它對我們耍了個花招！"

MC："是的，它很黑，因為我們注意到這些咖啡豆的水分含量比我們現在的哥倫比亞咖啡豆略高。我們嘗試了幾種不同的烘烤方式來匹配最初的IKAWA樣品烘烤，但我們就是無法得到正確的結果。最後，我們決定採用略微深一點的烘焙，砰！這款咖啡的酸度非常活躍，額外的發展只是給了這款咖啡更多的呼吸空間。"

TC："看看你們的採購，你能告訴我一點，你們是如何努力使自己與其他烘焙師區別開來的？因為如果我們只看一下到處湧現的烘焙師數量，競爭領域已經變得非常激烈。那麼，你們如何確保你們的咖啡能從人群中脫穎而出？"

MW："是的，我認為這是一個非常好的觀點。除了剛才Richard說的，還有一些烘焙師在左、右、中間冒出來，現實是，咖啡是一種季節性產品，我們在任何時候都有那麼多地方可以買到咖啡。我們在英國的所有烘焙師都得到了類似的報價單，甚至是相同的報價單，所以我們正在做的是嘗試與生產商直接合作，特別是那些目前沒有被進口到英國的生產商。

這可以幫助我們創造出與其他人所能獲得的不同商品。另一件事是，咖啡的成本正在上升，所以我們若不提高咖啡的價格，便是在傷害自己。如果我們想保持成本下降，我們就必須看看過去的作物清單，然後我們就不能再進入精品咖啡市場了。

"如果在英國談論幫助無家可歸者，然後不實行負責任的採購，那真是一點意義都沒有。"

去年，6英鎊可能會給你一杯86分的咖啡，現在你必須為同樣的咖啡支付10英鎊，而6英鎊可能會給你買一杯84分的咖啡。因此，這實際上是提高了精品咖啡的低價產品，使其更加令人興奮，同時使高等級的產品更加令人興奮。這就是為什麼，我認為，我們做得這麼好，因為我們真的在推動87和88分的咖啡，並為我們的客戶提供機會，嘗試真正令人興奮的東西。 "

TC："傑克，告訴我你的故事是如何與潛在客戶產生共鳴的？我想我們都聽說過有人在Covid的最初失去了工作，甚至可能失去了他們的家園。當人們聽到你們的工作時，你們得到什麼樣的反饋？"

Jack Granby （JG）。 "每當我和人們談起我們所做的事情時，他們就非常喜歡我們的故事。特別是生活成本已經上升了很多，你必須管理成本。老實說，如果每個人都能與社會企業合作，我想他們會的。

我認為這些天，越來越多的人意識到，你可以為當地社區做更多的事情，我們的許多合作夥伴真的想參與進來。 "

TC："以什麼方式？"

JG："例如，我們的咖啡師培訓計劃。我們一直在建立我們的推薦合作夥伴名單，看看哪些客戶願意在我們的咖啡師項目畢業後接受我們的一些學員。

我想，如果你想與偉大的咖啡一起工作，你最好與有影響力的咖啡一起工作。正如Marcus 一直在說的，我們採購的是特殊的咖啡，我們真的支持這種品質。 "

TC："我發現相當有趣的是，總體來說，咖啡行業正在發生很大的變化，幾年前，我們經常談論公平貿易，然後是直接貿易，以及所有的農民都很窮，我們必須通過支付更高價格來幫助他們。當然，其本質是正確的，我們應該為生產者的產出支付更多的錢，但同時，在咖啡消費國也有很多貧困，你們基本上是把這兩個使命合二為一。"

RR："我認為重要的是要意識到，你不可能真的做一個而忽略另一個。談論幫助英國的無家可歸者，卻不實行負責任的採購，這真的毫無意義。這有什麼意義呢？

在一天結束時，我們不會因為我們是社會企業而收取溢價。我們必須要有競爭力。我們不是在討好別人。我們只是說，看，我們是一個了不起的咖啡烘焙商，這只是我們正在做的其他事情。這對我們來說是一個非常強大的差異化因素。我認為這也是為什麼你現在看到越來越多的烘焙師意識到，僅僅烘焙非常好的咖啡已經不夠了。你還能做什麼？

我們實際上有一個很好的故事，可以向大公司客戶和小型獨立咖啡館講述，因為我們既有令人難以置信的社會企業元素，又有非凡的咖啡，這有助於我們贏得大量的新業務。 "

TC："我覺得這件事很有趣的是，你們基本上是在試圖從下往上創造變化，而以前主要是大公司引入所有這些公平貿易和雨林聯盟的標籤和認證，給消費者一個參考點，讓他們覺得'如果你消費這個產品，你在做一件好事'。就你而言，你基本上是在向大公司展示他們可以做得更好。"

RR："他們正在這樣做！我們剛剛在Whole Foods推出了產品，他們已經圍繞著以影響為導向的品牌對他們的整個咖啡進行了改革，我們在他們的名單中名列前茅。歸根結底，如果大公司出於錯誤的原因這樣做並不重要，只要他們支持這一事業，每個人都是贏家。我認為，以影響力為主導的品牌所面臨的挑戰是，他們需要提供品質和服務，而這正是過去許多企業出錯的地方，因為他們的經營方式像慈善機構，而不像企業。"

TC："非常感謝你抽出時間和我聊天。"

已經迫不及待要開箱 2022 七月咖啡箱嗎？那麼今天就訂閱咖啡箱，或單次訂購體驗看看吧！

我們每個月從 40 個國家中篩選咖啡，由自願專家進行嚴格盲測，將幾款最佳精品咖啡送到您手中，帶來每月不重複的咖啡驚喜。長期訂閱咖啡箱每包僅 650 元起（原價 800 元/包），定期扣款、免運費、無需綁約。即刻選擇每月三包、每月二包、每月一包。